Späť
–+ porcie
Hrušková roláda

Vláčna hrušková roláda s mandľami (bez múky)

Ak máte z rolád rešpekt, že vám cesto praskne, tento recept si zamilujete. Sama som bola prekvapená, aké je to jednoduché. Tajomstvo je v ceste – nie je v ňom ani gram múky, len mleté mandle. Vďaka tomu je úžasne vláčne a prirodzene bezlepkové.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 20 minúty
Čas varenia 15 minúty
Celkový čas 35 minúty
Kurz Dezert
Kuchyňa Európska kuchyňa
Porcie 12 rezov
Kalórie 240 kcal

Vybavenie

  • Plech na pečenie (30x40 cm)
  • Mixér
  • Kuchynská utierka

Zloženie
  

Cesto:

  • 5 ks vaječných bielkov
  • 1 štipka soli
  • 50 g cukru
  • 5 ks vaječných žĺtkov
  • 100 g strúhaných mandlí

Hrušková náplň:

  • 50 g mandlí (nakrájaných na plátky)
  • 20 g hrozienok (sultánok)
  • 360 g hruškového kompótu
  • 1 ČL škorice
  • 2 kvapky mandľového extraktu (arómy)

Krém:

  • 200 ml smotany na šľahanie (30 %)
  • 8 g stužovača šľahačky
  • 10 g práškového cukru
  • 200 g kyslej smotany (30 % tuku)

Na dokončenie:

  • 10 g cukru (na posypanie utierky)
  • kakaový prášok (na posypanie rolády)

Pokyny
 

Príprava cesta:

  • 1. Rúru predhrejte na 170 °C (teplovzdušnú). Plech s rozmermi cca 30x40 cm vysteľte papierom na pečenie.
  • 2. Na malom suchom plechu opečte plátky mandlí (50 g) do zlatista, asi 5 minút. Dávajte pozor, aby nezhoreli. Nechajte ich vychladnúť.
  • 3. Pripravte cesto. Vaječné bielky vyšľahajte so štipkou soli do tuhého snehu.
  • 4. Za stáleho šľahania postupne pridávajte cukor. Potom po jednom pridávajte vaječné žĺtky.
  • 5. Nakoniec už len zľahka stierkou vmiešajte strúhané mandle.
  • 6. Cesto rovnomerne rozotrite na pripravený plech. Pečte vo vyhriatej rúre 10–15 minút.
  • 7. Pripravte si čistú kuchynskú utierku a posypte ju 10 g cukru.
  • 8. Horúci, upečený plát cesta preklopte na utierku. Opatrne stiahnite papier na pečenie.
  • 9. Cesto okamžite zrolujte aj s utierkou. Zabaľte a nechajte takto úplne vychladnúť.

Plnka a krém:

  • 1. Kým cesto chladne, pripravte náplň. Hruškový kompót zlejte a hrušky nakrájajte na menšie kúsky.
  • 2. V miske zmiešajte nakrájané hrušky, vychladnuté opečené mandle, hrozienka, škoricu a mandľovú arómu.
  • 3. Pripravte krém. V miske vyšľahajte studenú smotanu na šľahanie spolu so stužovačom a práškovým cukrom do tuha.
  • 4. Do tuhej šľahačky už len stierkou alebo na najnižších otáčkach jemne vmiešajte kyslú smotanu.

Dokončenie:

  • 1. Vychladnutý roládový plát opatrne rozbaľte.
  • 2. Potrite ho pripraveným smotanovým krémom. Nechajte si trochu krému na prípadné potretie vrchu.
  • 3. Na krém rovnomerne rozložte hruškovú náplň.
  • 4. Roládu opäť pevne zrolujte (teraz už bez utierky).
  • 5. Vrch môžete potrieť zvyšným krémom. Vložte do chladničky stuhnúť aspoň na 30 minút.
  • 6. Pred podávaním roládu husto posypte kakaovým práškom.

Poznámky

1. Aby sa cesto nezlomilo: Kľúčové je rolovanie za horúca. Mandľové cesto je vláčne, ale ak by vychladlo rozprestreté, pri rolovaní by prasklo.
2. Extra tuhý krém: Ak sa obávate tuhosti krému (kvôli šťave z hrušiek), môžete do šľahačky pridať o jeden stužovač viac, alebo nechať roládu tuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 240kcal