Višňová torta so špirálovým rezom
Táto efektná višňová torta zaujme nielen vynikajúcou chuťou, ale najmä prekvapivým vertikálnym špirálovým rezom. Jemné piškótové cesto z jedného plechu sa šikovne roluje spolu s poctivým vanilkovým krémom a sviežou višňovou plnkou. Výsledkom je dezert, ktorý vyzerá zložito, no jeho prípravu zvládnete prekvapivo ľahko.
Zloženie
Na cesto
- 5 ks vajec
- 130 g kryštálového cukru
- 170 g hladkej múky
- 50 ml mlieka
- 1 štipka soli
Na višňovú plnku
- 600 g mrazených odkôstkovaných višní
- 50 g kryštálového cukru
- 30 g kukuričného škrobu
- 50 ml vody
Na krém
- 250 ml mlieka
- 100 g zmäknutého masla
- 50 g kryštálového cukru
- 25 g kukuričného škrobu
- 16 g vanilkového cukru
- 2 ks vajec
Na ozdobu
- čerstvej mäty zopár lístkov
Pokyny
- Vo veľkej mise vyšľahajte vajcia so štipkou soli a kryštálovým cukrom. Šľahajte na vysokých otáčkach niekoľko minút, kým nevznikne svetlá, hustá a nadýchaná pena.
- Do vyšľahanej peny postupne v dvoch dávkach preosejte hladkú múku. Každú dávku jemne zapracujte metličkou, aby pena nestratila svoj objem.
- Prilejte mlieko a opäť ho veľmi zľahka vmiešajte do cesta.
- Cesto vylejte na veľký plech (ideálne s rozmerom 32x37 cm) vystlaný papierom na pečenie a rovnomerne ho rozotrite.
- Pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 20 minút. Upečený korpus nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
- Kým sa cesto pečie, pripravte si základ na krém. V mise zmiešajte vajcia, vanilkový a kryštálový cukor. Pridajte kukuričný škrob a vymiešajte dohladka.
- Do zmesi postupne prilievajte mlieko. Prelejte do hrnca a varte na strednom plameni za stáleho miešania, kým krém nezhustne do konzistencie pudingu.
- Horúci puding prelejte do čistej misy, prikryte povrch potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala krému, a nechajte úplne vychladnúť.
- Na višňovú plnku dajte do hrnca mrazené višne s cukrom. Zohrievajte, kým nepustia šťavu a nezačnú vrieť.
- Kukuričný škrob rozmiešajte v studenej vode a vlejte k vriacim višniam. Varte za stáleho miešania 1 až 2 minúty, kým plnka nezhustne. Odstavte a nechajte úplne vychladnúť.
- Zmäknuté maslo vyšľahajte do krémova a postupne doň po lyžiciach zašľahajte vychladnutý pudingový základ. Vznikne hladký krém.
- Vychladnutý korpus preklopte a stiahnite z neho papier na pečenie. Nakrájajte ho na 5 rovnakých pásov so šírkou približne 6 cm.
- Na pásy rovnomerne natrite krém. Časť krému si odložte na finálne zdobenie. Na vrstvu krému následne rozdeľte višňovú plnku.
- Prvý pás cesta opatrne zrolujte do rolády a postavte ju do stredu servírovacieho taniera. Ostatné pásy postupne ovíjajte okolo stredovej rolády do tvaru špirály.
- Okolo celej torty upevnite nastaviteľný tortový ráfik (s priemerom okolo 20 až 22 cm) a vložte ju do chladničky stuhnúť aspoň na 2 hodiny.
- Po stuhnutí opatrne odstráňte ráfik. Zvyšným krémom pomocou cukrárskeho vrecka ozdobte boky a vrch torty a doplňte lístkami čerstvej mäty.
Poznámky
- Miešanie krému: Pudingový základ aj višňovú plnku pri varení neustále miešajte, aby nevznikli hrudky a zmes sa nepripálila.
- Trik s fóliou: Prikrytie horúceho pudingu dotykom fólie je dôležité, aby sa na povrchu nevytvorila tvrdá kožka.
- Rovnaká teplota surovín: Pri zašľahávaní pudingu do masla dbajte na to, aby mali obe zložky izbovú teplotu. Predídete tak zrazeniu krému.
- Opatrná manipulácia: Pásy cesta sú s plnkou krehkejšie, preto ich stáčajte s citom. Nastaviteľný ráfik je pri tuhnutí kľúčový pre dokonalý okrúhly tvar.
Výživa
Kalórie: 420kcalSacharidy: 50gBielkoviny: 7gTuk: 22gNasýtený tuk: 12gCukor: 30g