Späť
–+ porcie
viedenský zemiakový šalát

Viedenský zemiakový šalát

Autentický viedenský zemiakový šalát vás prekvapí svojou krémovou konzistenciou, a to aj napriek tomu, že neobsahuje žiadnu majonézu. Tajomstvo dokonalej chute spočíva v zaliatí ešte teplých zemiakov horúcim hovädzím vývarom. Ideálna príloha k tradičnému rezňu alebo obľúbenému grilovanému mäsu.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 20 minúty
Čas varenia 25 minúty
Celkový čas 1 hodina 15 minúty
Kurz Príloha, Šalát
Kuchyňa Európska kuchyňa, Rakúska kuchyňa
Porcie 6 porcií
Kalórie 245 kcal

Zloženie
  

  • 1 kg zemiakov varný typ A, šalátové
  • 1 ks červenej cibule
  • 1 zväzok čerstvej pažítky
  • 1 zväzok hladkolistej petržlenovej vňate malý zväzok
  • 3 PL bieleho vínneho alebo jablčného octu
  • 1 PL dijonskej alebo plnotučnej horčice
  • 60 ml rastlinného oleja
  • 2 ČL kryštálového cukru
  • 240 ml hovädzieho vývaru
  • soľ podľa chuti
  • čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Pokyny
 

  • Zemiaky v šupke vložte do veľkého hrnca a zalejte ich studenou vodou tak, aby boli úplne ponorené.
  • Priveďte do varu a varte približne 20 až 25 minút, kým zemiaky nezmäknú.
  • Kým sa zemiaky varia, červenú cibuľu nakrájajte na jemné kocky a vložte do menšej misky.
  • Pridajte najemno nasekanú čerstvú pažítku a petržlenovú vňať.
  • K bylinkám a cibuli primiešajte ocot, horčicu, rastlinný olej a kryštálový cukor. Všetko dobre premiešajte na jednotnú zálievku.
  • Uvarené zemiaky sceďte a ešte za horúca ich opatrne ošúpte.
  • Ošúpané zemiaky nakrájajte na plátky hrubé približne 3 až 5 mm a vložte do veľkej misy.
  • V malom hrnci priveďte hovädzí vývar do varu.
  • Horúcim vývarom zalejte nakrájané zemiaky v mise, osoľte ich, okoreňte a opatrne premiešajte, aby tekutinu nasiakli.
  • Následne pridajte pripravenú cibuľovo-bylinkovú zálievku a všetko spolu veľmi jemne premiešajte, aby sa plátky zemiakov nepolámali.
  • Misu prikryte potravinovou fóliou a nechajte šalát odležať pri izbovej teplote aspoň 30 minút, aby sa chute prepojili.
  • Pred podávaním šalát ešte raz jemne premiešajte.

Poznámky

  • Kľúčom k úspechu je naliať horúci vývar na ešte teplé zemiaky, čím sa vytvorí prirodzená a lahodná krémová omáčka.
  • Zvoľte vždy zemiaky varného typu A (šalátové). Sú pevné, pri varení sa nerozpadnú a v šaláte si výborne držia tvar.
  • Pri miešaní postupujte veľmi opatrne. Použite radšej silikónovú stierku, aby ste zemiakové plátky zbytočne nerozdrvili.
  • Šalát je najchutnejší po dôkladnom odležaní. Pokojne ho pripravte deň vopred a uskladnite v chladničke, chute sa tak dokonale spoja.

Výživa

Kalórie: 245kcalSacharidy: 32gBielkoviny: 4gTuk: 11gNasýtený tuk: 1gCukor: 4g