Vianočný kávový zákusok (Japonská piškóta)
Miluješ vôňu čerstvo namletej kávy? Tento kávový zákusok je splneným snom každej kávičkárky. Zabudni na dusivé piškóty – vďaka špeciálnej japonskej technike je cesto ľahké ako obláčik a krém sa doslova rozplýva na jazyku.
Zloženie
Piškótové cesto:
- 6 ks vajec (veľkosť M, oddelené)
- 90 g práškového cukru (do žĺtkov)
- 130 ml vlažnej vody
- 100 ml slnečnicového oleja
- 140 g polohrubej múky
- 100 g hladkej múky
- 6 g kypriaceho prášku do pečiva
- 3 ČL krémovej instantnej kávy
- štipka soli
- 90 g kryštálového cukru (do bielkov)
Kávový krém:
- 500 ml mlieka (plnotučné alebo sójové)
- 110 g kryštálového cukru
- 60 g vanilkového pudingového prášku (napr. Zlatý klas)
- 10 g krémovej instantnej kávy
- 300 g nesoleného masla (izbovej teploty)
- 2 ČL vanilkového extraktu (alebo pasty)
Pokyny
- 1. Príprava žĺtkového základu: Žĺtky vyšľahajte s práškovým cukrom na najvyšších otáčkach do svetlej peny. Znížte rýchlosť a prilejte vlažnú vodu a olej. Krátko prešľahajte.
- 2. Sypké suroviny: V miske zmiešajte obidve múky, prášok do pečiva a 3 lyžičky instantnej kávy. Túto zmes postupne ručne (metličkou) vmiešajte do žĺtkovej masy.
- 3. Sneh: Bielky so štipkou soli šľahajte. Keď sa vytvorí pena, postupne prisypávajte 90 g kryštálového cukru. Vyšľahajte tuhý a lesklý sneh.
- 4. Spojenie: Sneh zľahka a pomaly vmiešajte stierkou do ceste, aby ostalo nadýchané. Cesto vylejte na plech (cca 44x37 cm) vystlaný papierom a uhlaďte.
- 5. Pečenie: Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C presne 15 minút. Potom rúru vypnite, ale neotvárajte! Nechajte piškótu vnútri ešte 5 minút „dôjsť“. Až potom vyberte a nechajte vychladnúť pod utierkou.
- 6. Pudingový základ: V troche mlieka rozmiešajte cukor, pudingový prášok a 10 g kávy. Zvyšok mlieka dajte variť. Uvarte hustý puding, varte ho aspoň 3 minúty po zovretí. Prikryte fóliou (na dotyk) a nechajte úplne vychladnúť.
- 7. Finálny krém: Zmäknuté maslo vyšľahajte do bleda. Po lyžiciach doň zašľahajte vychladnutý puding a nakoniec vanilkový extrakt. Krém rozdeľte na polovice.
- 8. Skladanie: Z vychladnutej piškóty stiahnite vrchnú „kožku“ (ide to ľahko nožom alebo prstami) – cesto sa lepšie spojí s krémom. Plát prekrojte na polovicu.
- 9. Vrstvenie: Prvý plát potrite polovicou krému. Priložte druhý plát a jemne pritlačte. Zvyšný krém použite na vrch a zdobenie cukrárskym vreckom. Nechajte stuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny.
Poznámky
1. Špongiový efekt: Stiahnutie vrchnej hnedej vrstvy z upečenej piškóty je kľúčové. Krém sa naň dokonale prilepí a vrstvy sa pri krájaní nešmýkajú.
2. Krájanie: Aby boli rezy úhľadné, nôž pred každým rezom namočte do horúcej vody a utrite servítkou.
3. Variácia: Pre čokoládový tón môžete vrch namiesto krému poliať ganache polevou.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 420kcalSacharidy: 38gBielkoviny: 5gTuk: 28gNasýtený tuk: 16gCukor: 25g