Vianočné Spekulatius rezy s mandarínkami
Tieto vianočné "Spekulatius" rezy sú presne to, čo potrebujete na sviatočný stôl. Spojenie sviežich mandarínok, nadýchaného krému a korenistých sušienok vytvára dokonalú harmóniu chutí. Pripravte sa na mandarínkové pokušenie, ktorému nikto neodolá!
Zloženie
Cesto na menší plech (cca 20 × 26 cm):
- 2 ks vajcia (veľkosť M)
- 130 g kryštálového cukru
- 80 ml slnečnicového oleja
- 80 ml sýtenej minerálky (Selters, Budiš a pod.)
- 230 g hladkej múky
- 8 g kypriaceho prášku (1/2 balíčka)
Krém:
- 300 g smotany na šľahanie (studená, min. 33 %)
- 300 g hustej kyslej smotany (Schmand alebo 16-18 %)
- 20 g želatínového stužovača za studena (rozdelený na polovice)
- 80 g práškového cukru
- 2 bal malé konzervy mandarínok (cca 350 g po odkvapkaní)
Na vrch:
- 12 ks korenistých sušienok (typ Spekulatius alebo Lotus)
Pokyny
- 1. Príprava cesta: Celé vajcia vyšľahajte s cukrom do svetlej a nadýchanej peny. Postupne tenkým prúdom prilievajte olej.
- 2. Bublinkový efekt: Do zmesi ručne vmiešajte sýtenú minerálku – práve bublinky urobia cesto jemným. Nakoniec po častiach opatrne zapracujte preosiatu múku s práškom do pečiva.
- 3. Pečenie: Cesto vylejte na plech (20 × 26 cm) vystlaný papierom na pečenie alebo do nastaviteľného rámu. Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C (horný/dolný ohrev) približne 20 minút. Nechajte úplne vychladnúť.
- 4. Základ krému: Mandarínky sceďte a nechajte dobre odkvapkať. Studenú šľahačku vyšľahajte dotuha s 10 g stužovača.
- 5. Dokončenie krému: V inej miske vymiešajte kyslú smotanu so zvyšným stužovačom (10 g) a cukrom dohladka. Jemne do nej vmiešajte vyšľahanú šľahačku a nakoniec opatrne vmiešajte mandarínky (aby sa nerozbili).
- 6. Vrstvenie: Na vychladnutý korpus rovnomerne rozotrite krém. Navrch poukladajte korenisté sušienky.
- 7. Chladenie: Koláč dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny, aby krém stuhol a chute sa prepojili.
Poznámky
1. Mäkké vs. Chrumkavé: Ak chcete sušienky úplne mäkké (aby sa dali krájať vidličkou), uložte ich na krém hneď a nechajte odležať cez noc. Ak chcete chrumkavé, položte ich na koláč až tesne pred servírovaním.
2. Náhrada stužovača: Ak nemáte "stužovač za studena", môžete použiť klasickú práškovú želatínu pripravenú podľa návodu na obale.
Variácia: Recept sedí aj na klasickú tortovú formu (priemer 26 cm).
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 380kcalSacharidy: 40gBielkoviny: 5gTuk: 22gNasýtený tuk: 11gCukor: 24g