Vianočné snehové pusinky
Vianočné snehové pusinky sú často strašiakom domáceho pečenia, ale tento recept všetko mení. Vďaka technike "švajčiarskeho snehu" sú tieto snehové pusinky extrémne stabilné, krásne lesklé a vydaria sa na prvý šup aj úplným začiatočníkom.
Zloženie
- 4 ks vaječné bielky (ideálne izbovej teploty)
- 280 g kryštálového cukru
- 1 PL citrónovej šťavy (stabilizuje sneh)
- Gélová potravinárska farba (voliteľné)
Pokyny
- 1. Do čistej a suchej nerezovej misky dajte bielky a cukor. Misku položte nad hrniec s vriacou vodou (vodný kúpeľ). Dno misky sa nesmie dotýkať vody.
- 2. Zmes občas premiešajte metličkou a sledujte teplotu. Cieľom je dosiahnuť 74 °C, kedy sa cukor úplne rozpustí. (Test: Pomädlite zmes medzi prstami – nesmiete cítiť žiadne zrniečka cukru).
- 3. Horúce bielky ihneď prelejte do mixéra. Pridajte citrónovú šťavu a šľahajte na vysokých otáčkach 15 minút. Výsledkom musí byť pevný, hustý a lesklý sneh, ktorý tvorí špičky.
- 4. Ak chcete farebné pusinky, teraz jemne vmiešajte gélovú farbu. Sneh naplňte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.
- 5. Na plech vystlaný papierom na pečenie striekajte rovnako veľké pusinky. Nechajte medzi nimi malé rozostupy, hoci tento typ snehu sa nerozteká.
- 6. Sušte v rúre (ideálne s ventilátorom) vyhriatej na 100 °C približne 1 hodinu. Pusinky sú hotové, keď idú ľahko odlepiť od papiera a sú na dotyk pevné. Nechajte ich vychladnúť na plechu.
Poznámky
1. Čistota je základ. Miska aj metličky musia byť dokonale odmastené. Pred šľahaním ich môžete vytrieť papierovou utierkou namočenou v troche octu. Aj kvapka žĺtka alebo mastnoty spôsobí, že sa sneh nevyšľahá.
2. Snehobiela farba. Ak chcete mať pusinky dokonale biele (bez krémového nádychu), znížte teplotu sušenia na 80 – 90 °C a predĺžte čas sušenia o 20 – 30 minút. Vyššia teplota urýchľuje proces, ale karamelizuje cukor.
Variácie: Vianočný stromček: Do vrecka dajte zelenú farbu a pusinky striekajte do tvaru točenej vežičky. Posypte cukrovými perličkami.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 28kcalSacharidy: 7gBielkoviny: 0.3gCukor: 7g