Vianočné snehové gule (plnené)
Vianočné snehové gule sú presne tým dezertom, ktorý zmení váš sviatočný stôl na zimnú rozprávku. Krehká cukrová škrupinka, svieže ovocie a jemná vianočná snehová guľa sa doslova rozplýva na jazyku.
Zloženie
Snehové pusinky (Meringue):
- 100 g vaječných bielkov (izbovej teploty, presne odvážené)
- 200 g práškového cukru (preosiateho)
- 1 ČL citrónovej šťavy
- Štipka soli
- Štipka vanilínu alebo vanilkového cukru
Ovocná náplň (Curd):
- 1 ks citrón (ošúpaný, nakrájaný)
- 1 ks pomaranč (ošúpaný, nakrájaný)
- 40 g kryštálového cukru
- 20 g kukuričného škrobu
Čokoládový korpus:
- 60 g masla (zmäknutého)
- 150 g kryštálového cukru
- 117 g hladkej múky
- 130 g mlieka
- 30 g kakaového prášku
- 1 ks vajce
- 3 g sódy bikarbóny
- Štipka soli
Na dokončenie:
- 250 g smotany na šľahanie (min. 33 %, vychladená)
- Strúhaný kokos (na efekt snehu)
Pokyny
Príprava a sušenie
- 1. Príprava snehu: Do čistej misy dajte bielka, soľ, citrónovú šťavu a vanilku. Šľahajte do ľahkej peny. Postupne pridávajte cukor a šľahajte na max. otáčkach 10–15 minút, kým nevznikne pevný, lesklý sneh, ktorý tvorí tuhé špičky.
- 2. Tvarovanie gúľ: Sneh dajte do vrecka. Silikónovú formu s pologuľami otočte "hore dnom". Sneh striekajte špirálovito po vonkajšom obvode vypuklých pologúľ (nie dovnútra!), čím vytvoríte duté "čiapky". Posypte kokosom.
- 3. Sušenie: Pečte (sušte) v rúre pri 90 °C približne 3 hodiny. Musia byť úplne suché a ísť ľahko dole z formy. Nechajte vychladnúť.
Náplne a pečenie korpusu
- 4. Ovocné pyré: Kúsky citróna a pomaranča rozmixujte na kašu. V hrnci zmiešajte s cukrom a škrobom. Varte do zhustnutia (ako puding). Prikryte fóliou dotykom na hladinu a nechajte úplne vychladnúť.
- 5. Pečenie korpusu: Maslo vyšľahajte s cukrom a soľou. Pridajte vajce, potom mlieko. Nakoniec vmiešajte sypké suroviny (múka, kakao, sóda). Cesto rozotrite na plech a pečte pri 180 °C cca 20 minút. Po vychladnutí vykrojte malé kruhy (priemer cca 3-4 cm).
Skladanie dezertu
- 6. Kompletizácia: Vyšľahajte šľahačku do tuha. Vezmite snehovú pologuľu (dutinou hore), steny potrite šľahačkou. Do stredu dajte lyžičku ovocného krému, prikryte kolieskom korpusu a zarovnajte šľahačkou.
- 7. Finále: Hrany druhej pologule potrite tenko šľahačkou a zlepte obe polovice do gule. Uložte do košíčka s kokosom.
Poznámky
1. Misa na šľahanie bielkov musí byť dokonale odmastená. Stačí malá stopa žĺtka alebo tuku a sneh sa nikdy nevyšľahá do potrebnej pevnosti. Misu pretrite pred použitím octom.
2. Snehové pečivo neznáša vlhkosť. Hotové gule plňte ideálne v deň podávania, inak môžu v chladničke navlhnúť a stratiť svoju chrumkavosť.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 260kcalSacharidy: 30gBielkoviny: 3gTuk: 14gNasýtený tuk: 9gCukor: 25g