Vianočné retro parížske rezy
Tento zákusok je definíciou Vianoc. Poctivé Retro parížske rezy podľa tohto overeného receptu sú absolútnou špičkou domáceho cukrárstva. Zabudnite na lacné náhrady a stužovače, čaká vás len božská čokoláda a najjemnejšia šľahačka, ktorá sa rozplýva na jazyku.
Zloženie
Parížska šľahačka (pripravujeme deň vopred):
- 540 ml živočíšnej smotany na šľahanie (33 %)
- 280 g kvalitnej horkej čokolády (odporúčam 54 %)
Kakaový korpus:
- 8 ks vajec (veľkosť M, izbová teplota)
- 150 g kryštálového cukru
- 30 ml vlažnej vody
- 200 g polohrubej múky (preosiatej)
- 125 ml slnečnicového oleja
- 3 PL kakaa (kvalitné, s podielom masla aspoň 20 %)
Biela šľahačková vrstva:
- 500 ml živočíšnej smotany na šľahanie (33 %, dobre vychladená)
- 4 ČL práškového cukru (kopcovité)
Čokoládová poleva (ganache):
- 180 ml živočíšnej smotany na šľahanie (33 %)
- 100 g kvalitnej horkej čokolády
Na dokončenie:
- 150 ml studeného mlieka (na navlhčenie)
- Opražené lieskové oriešky (na ozdobu)
Pokyny
- 1. Deň vopred (Základ): Smotanu (540 ml) zohrejte v hrnci tesne pod bod varu (nevarte dlho!). Odstavte, vsypte nalámanú čokoládu (280 g) a miešajte, kým nevznikne hladká, lesklá zmes. Nechajte vychladnúť, prikryte a dajte do chladničky minimálne na 12 hodín.
- 2. Kakaová pasta: V malej miske metličkou vymiešajte kakao (3 PL) s olejom (125 ml) dohladka. Tento trik zabezpečí, že korpus bude tmavý a vláčny.
- 3. Cesto: Bielky vyšľahajte do peny, postupne prisypte cukor (150 g) a ušľahajte tuhý sneh. Krátko zašľahajte vodu (30 ml). Znížte otáčky a po jednom vmiešajte žĺtky.
- 4. Múka a kakao: Ručne a veľmi jemne vmiešajte preosiatu múku (200 g). Nakoniec zľahka zapracujte pripravenú kakaovo-olejovú pastu.
- 5. Pečenie: Cesto vylejte na vyšší plech (vystlaný papierom) a zarovnajte. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 20 minút.
- 6. Úprava korpusu: Vychladnutý korpus zbavte papiera. Vrchnú jemnú "kožku" opatrne ošúpte nožom (aby sa vrstvy neoddeľovali). Cesto pokvapkajte studeným mliekom (150 ml).
- 7. Parížsky krém: Tmavý základ z chladničky vyšľahajte. Pozor: Hustne veľmi rýchlo! Len čo sa začne oddeľovať od stien a tvorí brázdy, ihneď prestaňte, inak sa zrazí na maslo. Natrite na korpus.
- 8. Biela šľahačka (Trik s ľadom): Smotanu (500 ml) šľahajte v miske položenej nad inou miskou s ľadom. Získate tak obrovský objem a pevnosť bez stužovača. Pred koncom pridajte práškový cukor (4 ČL). Navrstvite na tmavý krém.
- 9. Poleva: Smotanu (180 ml) zohrejte, zalejte ňou čokoládu (100 g) a vymiešajte dohladka. Vlažnú polevu nalejte na zákusok.
- 10. Chladenie: Nechajte v chladničke stuhnúť aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
Poznámky
1. Krájanie: Aby ste mali rezy krásne čisté a čokoláda nepopraskala, nôž pred každým rezom ponorte do horúcej vody a utrite do sucha. Najprv naznačte rez cez čokoládu, až potom prekrojte krém.
2. Lieskovce: Oriešky pred zdobením krátko opražte na suchej panvici a zbavte šupky. Dodá to zákusku fantastickú arómu a chrumkavosť.
Variácie: Pod parížsky krém môžete na korpus natrieť tenkú vrstvu kvalitného ríbezľového džemu pre kyselkavý kontrast.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 480kcalSacharidy: 28gBielkoviny: 6gTuk: 38gNasýtený tuk: 22gCukor: 20g