Jemné a maslové vianočné pudingové pečivo patrí medzi najobľúbenejšie sviatočné dobroty, ktoré zvládne pripraviť každý. Vďaka pudingovému prášku v ceste získajú keksíky nádhernú vanilkovú arómu, lákavú farbu a dokonale krehkú štruktúru, pričom na celú prípravu nepotrebujete ani jedno vajíčko.
Zmäknuté maslo izbovej teploty dajte do misy spolu s preosiatym práškovým cukrom a vanilkovým extraktom a šľahajte mixérom približne 5 až 10 minút do svetlej, nadýchanej peny.
V samostatnej miske premiešajte hladkú múku, vanilkový pudingový prášok a štipku soli.
Sypkú zmes vsypte k vyšľahanému maslu a najprv varechou a potom rukami rýchlo vypracujte na mäkké, hladké a vláčne cesto.
Cesto v mise mierne sploštite, zakryte a uložte do chladničky na 1 hodinu, aby maslo dobre stuhlo a vzor sa pri pečení neroztiekol.
Vychladené cesto vyvaľkajte na hrúbku približne 1 cm a nakrájajte na štvorčeky s rozmerom 2 × 2 cm (prípadne priamo oddeľujte malé kúsky cesta s hmotnosťou cca 6 g) a v dlaniach z nich vytvarujte úhľadné guľôčky.
Guľôčky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie alebo silikónovou podložkou s miernymi rozstupmi.
Každú guľôčku zvrchu jemne pritlačte vidličkou, aby vznikol pekný rebrovaný vzor.
Pečte v rúre predhriatej na 160 °C (teplovzdušná rúra) približne 8 až 10 minút, pričom pečivo sledujte, aby zostalo svetlé a spodok len jemne zlatistý.
Upečené keksíky nechajte približne 10 minút chladnúť priamo na plechu, aby spevneli, potom ich opatrne preložte na mriežku a po úplnom vychladnutí poprášte práškovým cukrom.