Oddeľte bielky od žĺtkov do dvoch samostatných misiek. K bielkom pridajte štipku soli a vyšľahajte tuhý sneh.

K žĺtkom pridajte kryštálový cukor a vanilkový cukor. Šľahajte niekoľko minút, kým nevznikne hustá a svetlá pena.

K vyšľahanému snehu z bielkov jemne vlejte žĺtkovú penu. Prisypte preosiatu hladkú múku a prášok do pečiva. Všetko opatrne zapracujte metličkou, aby cesto zostalo vzdušné a nadýchané.

Pripravené cesto rovnomerne rozotrite stierkou na veľký plech vystlaný papierom na pečenie. Vložte do vyhriatej rúry a pečte pri teplote 180 °C (teplovzdušný ohrev) presne 10 minút.

Upečený piškótový plát ihneď vyklopte na čistú utierku, opatrne stiahnite papier na pečenie a nechajte korpus úplne vychladnúť.

Na krém vložte do misy zmäknuté maslo s práškovým cukrom a šľahajte približne 5 až 6 minút, kým hmota nezbelie a nebude krásne nadýchaná.

Do maslovej peny postupne po lyžiciach pri nízkych otáčkach zašľahajte vychladnutý vanilkový puding, pričom puding aj maslo musia mať rovnakú izbovú teplotu.

Časť krému a ríbezľový lekvár naplňte do dvoch samostatných cukrárskych vreciek s tenko odstrihnutou špičkou a zvyšok krému si odložte na potretie hotových koláčikov.

Z vychladnutého piškótového plátu vykrojte okrúhlou formičkou malé kolieska, pričom odrezky odložte bokom.

Polovicu koliesok rozložte na podložku, po obvode každého kolieska naneste tenký kruh maslového krému a do jeho stredu nastriekajte ríbezľový lekvár. Na lekvár pridajte malú kvapku krému a priklopte vrchným kolieskom.

Naplnené koláčiky uložte na 30 minút do chladničky, aby krém pekne stuhol a koláčiky spevneli.

Vychladené mini tortičky potrite po bokoch aj zvrchu tenkou vrstvou odloženého vanilkovo-maslového krému pomocou cukrárskej paletky.

Koláčiky dôkladne obaľte v strúhanom kokose zo všetkých strán a poukladajte na servírovací podnos.