Vianočné Mini Pavlovky
Hľadáte najkrajší vianočný dezert? Tieto Vianočné Mini Pavlovky sú láska na prvý pohľad. Krehké snehové cesto, svieži citrón a sladká mandarínka vytvárajú dokonalú sviatočnú harmóniu.
Zloženie
Na snehové pusinky (meringue):
- 100 g vaječných bielkov (izbová teplota, cca 3 vajcia)
- 200 g práškového cukru
- 2 PL kukuričného škrobu
- 1 ČL citrónovej šťavy
- Štipka soli
Na citrónový krém (náplň):
- 80 g mlieka
- 10 g kryštálového cukru
- 5 g kukuričného škrobu
- 10 g masla
- 20 g citrónovej šťavy
- Nastrúhaná citrónová kôra
- Vanilín alebo vanilkový cukor (podľa chuti)
Na dokončenie:
- 300 g smotany na šľahanie (33 %)
- Cukor do šľahačky (voliteľné, podľa chuti)
- Mandarínky (mesiačiky)
- Vetvičky rozmarínu alebo mäty
Pokyny
- 1. Príprava snehu: Do čistej a suchej misy dajte bielky, štipku soli a lyžičku citrónovej šťavy. Šľahajte, kým sa nevytvorí ľahká pena.
- 2. Pridanie cukru: Postupne (po lyžiciach) zašľahávajte práškový cukor. Keď miniete cukor, šľahajte ešte 10 – 15 minút, kým nevznikne tuhý, lesklý sneh, ktorý tvorí pevné špičky.
- 3. Zahustenie: Pridajte 2 PL kukuričného škrobu a len veľmi krátko (pár sekúnd) zašľahajte na najnižšej rýchlosti.
- 4. Tvarovanie: Sneh dajte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Na plech s papierom striekajte cik-cak ťahmi podlhovasté "rožky" (eklérky).
- 5. Pečenie (sušenie): Vložte do rúry vyhriatej na 90 °C a sušte približne 2 hodiny. Musia byť zvonku pevné a odliepať sa od papiera.
- 6. Citrónový základ: V hrnci zmiešajte 10 g cukru, citrónovú kôru, 5 g škrobu, vanilku a mlieko. Za stáleho miešania varte na strednom ohni, kým zmes nezhustne ako puding.
- 7. Dokončenie náplne: Do horúceho krému vmiešajte maslo. Prelejte do misky a vmiešajte 20 g citrónovej šťavy do hladka. Prikryte fóliou (musí sa dotýkať povrchu) a nechajte úplne vychladnúť.
- 8. Šľahačka: Vychladenú smotanu vyšľahajte do tuha (pozor na prešľahanie). Naplňte ňou vrecko s ozdobnou špičkou.
- 9. Skladanie: Na plochú stranu dvoch pusiniek nastriekajte šľahačku. Do stredu jednej z nich pridajte prúžok citrónového krému.
- 10. Finále: Spojte obe polovice k sebe (krémom dnu). Vrch ozdobne nastriekajte zvyšnou šľahačkou, položte mesiačiky mandarínok a dozdobte rozmarínom pre vianočný efekt.
Poznámky
1. Vlhkosť je nepriateľ: Snehové pečivo nikdy nerobte počas daždivých dní alebo v zaparenej kuchyni. Sneh navlhne a nebude chrumkavý.
2. Čerstvosť nadovšetko: Tieto Pavlovky plňte maximálne 1-2 hodiny pred podávaním.
Variácia: Ovocná bomba - Namiesto mandarínok použite v lete maliny alebo jahody.
Výživa
Podávanie: 1kusKalórie: 260kcalSacharidy: 35gBielkoviny: 2gTuk: 12gNasýtený tuk: 7gCukor: 32g