Vianočné citrónové pusinky
Hľadáte Vianočné citrónové pusinky, ktoré vyzerajú ako zasnežené obláčiky? Tento recept je láska na prvé zahryznutie. Krehký sneh, svieži citrón a lahodná smotana – to sú dokonalé Vianočné citrónové pusinky na sviatočný stôl.
Zloženie
Snehová pusinka:
- 100 g bielkov (izbovej teploty)
- 200 g jemného alebo práškového cukru
- Štipka soli
- 1 ČL citrónovej šťavy
- 20 g kukuričného škrobu
Citrónový krém:
- 10 g cukru
- Citrónová kôra (z chemicky neošetreného citróna)
- 1 balíček vanilínového cukru (alebo vanilka)
- 3 g kukuričného škrobu
- 2 ks žĺtky
- 100 g mlieka
- 10 g masla
- Šťava z 1/2 citróna
- Štipka kurkumy (voliteľné, pre farbu)
Smotanový krém:
- 200 g smotany na šľahanie (33 %)
- 100 g smotanového syra alebo mascarpone
Zdobenie:
- Plátky citróna, lístky mäty (podľa chuti)
Pokyny
- 1. Bielky zmiešajte s práškovým cukrom, štipkou soli a citrónovou šťavou. Šľahajte ručným mixérom trpezlivo asi 10-15 minút, kým nevznikne pevný a lesklý sneh.
- 2. Do hotového snehu jemne pridajte kukuričný škrob a zašľahajte pri najnižšej rýchlosti už len niekoľko sekúnd.
- 3. Krém dajte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a na plech vystlaný papierom na pečenie nastriekajte 6 hniezd (pusiniek). Sušte v rúre pri 90 °C približne 2 hodiny.
- 4. Kým sa pusinky sušia, pripravte citrónový základ. Do hrnca dajte 10 g cukru, citrónovú kôru, vanilkový cukor, 3 g škrobu a 2 žĺtky. Dobre premiešajte.
- 5. Pridajte 100 ml mlieka a varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým zmes nezhustne na puding. Zložte z plameňa a okamžite vmiešajte maslo.
- 6. Zmes prelejte do misky, pridajte šťavu z polovice citróna a premiešajte. Ak chcete žiarivejšiu žltú farbu, teraz pridajte štipku kurkumy. Nechajte vychladnúť.
- 7. V inej miske vyšľahajte smotanu na šľahanie do tuha. Následne do nej jemne zapracujte smotanový syr alebo mascarpone.
- 8. Skladanie: Vychladnuté pusinky naplňte smotanovým krémom. Pomocou lyžice urobte v strede malú priehlbinu a do nej vložte výrazný citrónový krém. Ozdobte plátkami citróna a mätou.
Poznámky
1. Čistota je základ: Misa na šľahanie bielkov musí byť dokonale odmastnená a suchá. Pred šľahaním ju môžete vytrieť papierovou utierkou namočenou v troche octu.
2. Žiadny teplotný šok: Po dopečení neotvárajte rúru prudko. Vypnite ju, pootvorte dvierka a nechajte pusinky vychladnúť priamo v rúre.
Variácie: Ovocná verzia s malinami alebo čoko-pusinky s kakaom.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 360kcalSacharidy: 38gBielkoviny: 4gTuk: 22gNasýtený tuk: 14gCukor: 36g