Vianočná torta z odpaľovaného cesta
Táto vianočná torta z domáceho odpaľovaného cesta je absolútny hit! Zabudnite na suché korpusy, tu sa snúbi krehkosť pečiva s luxusným vanilkovým krémom. Je to dezert, ktorý zmizne zo stola rýchlosťou blesku a každý si bude pýtať recept.
Zloženie
Na odpaľované cesto:
- 100 g masla
- 125 ml vody
- 125 ml mlieka
- 0.33 ČL soli
- 150 g hladkej múky
- 4 ks väčšie vajcia (veľkosť M/L)
Na krém:
- 2 ks vajcia
- 150 g kryštálového cukru
- 50 g kukuričného škrobu (alebo Zlatý klas)
- 500 ml mlieka
- 20 g vanilkového cukru
- 160 g zmäknutého masla (izbová teplota!)
Na ozdobu:
- Kokosové lupienky alebo strúhaný kokos
- Hobliny bielej čokolády
Pokyny
- 1. Príprava základu cesta: Do hrnca s hrubým dnom dajte maslo, vodu, mlieko a soľ. Zahrievajte, kým sa maslo úplne neroztopí a zmes nezačne vrieť.
- 2. Odpaľovanie: Hneď ako zmes vrie, stiahnite plameň a naraz vsypte všetku múku. Intenzívne miešajte varechou asi 2 minúty, kým sa cesto nespojí do gule a na dne hrnca sa nevytvorí biely povlak. Nechajte cesto mierne vychladnúť (musí byť teplé, nie horúce).
- 3. Zašľahanie vajec: Do vlažného cesta postupne po jednom zašľahajte vajíčka. Cesto musí byť hladké, lesklé a malo by sa ťahať (tvoriť "zobáčik").
- 4. Pečenie prstíkov: Cesto dajte do cukrárskeho vrecka. Na plech s papierom na pečenie striekajte tyčinky dlhé asi 4-5 cm. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 25-30 minút dozlatista. POZOR: Rúru počas pečenia neotvárajte, inak cesto spľasne!
- 5. Varenie pudingu: V hrnci vymiešajte vajcia, cukor a škrob. Prilejte mlieko a za stáleho miešania uvarte hustý puding. Do horúceho vmiešajte vanilkový cukor. Prikryte fóliou (priamo na dotyk s krémom) a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- 6. Dokončenie krému: Zmäknuté maslo vyšľahajte do bielej peny. Postupne po lyžiciach k nemu zašľahajte vychladnutý puding. Krém musí byť hladký a nadýchaný.
- 7. Skladanie torty: Časť upečených prstíkov vložte do misy, pridajte k nim časť krému a jemne premiešajte, aby sa obalili.
- 8. Formovanie: Obalené prstíky navrstvite do tortovej formy (priemer 24-26 cm), dobre ich utlačte a vyplňte medzery zvyšným krémom. Postup opakujte, kým neminiete suroviny.
- 9. Chladenie: Vrch uhladíme, posypeme kokosom a hoblinami čokolády. Tortu dajte do chladničky stuhnúť minimálne na 2 hodiny (ideálne cez noc).
Poznámky
1. Kritická teplota: Aby sa krém nezrazil, pudingová zmes aj maslo musia mať rovnakú izbovú teplotu. Maslo vyberte z chladničky včas!
2. Neotvárajte rúru: Odpaľované cesto potrebuje paru. Ak otvoríte dvierka príliš skoro, prstíky nenabehnú a ostanú "gumové".
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 320kcalSacharidy: 30gBielkoviny: 6gTuk: 20gNasýtený tuk: 12gCukor: 15g