Vianočná maslová štóla s rumovými hrozienkami
Táto vianočná maslová štóla je definíciou Vianoc. Vláčne kysnuté cesto plné poctivého masla, chrumkavých mandlí a opitých rumových hrozienok prevonia váš domov tak, že susedia budú závidieť.
Zloženie
- 300 g hrozienok
- 70 ml rumu (na namočenie)
- 140 ml plnotučného mlieka (vlažného)
- 60 g čerstvého droždia
- 560 g hladkej múky
- 120 g kryštálového cukru
- 200 g masla (mäkkého, izbovej teploty)
- 60 g prepusteného masla (Ghee/Butterschmalz, mäkkého)
- 100 g mletých mandlí
- 45 g kandizovanej citrónovej kôry
- 45 g kandizovanej pomarančovej kôry
- 1 ks kôra z bio citróna
- 16 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 6 kvapiek arómy horká mandľa
- 1 ČL škorice
- muškátového orieška (štipka)
- aníz (štipka)
- mleté klinčeky (štipka)
- soľ (štipka)
Na dokončenie:
- 50 g masla (roztopeného)
- práškový cukor (na posypanie)
Pokyny
- 1. Najprv zalejte hrozienka v miske rumom. Nechajte ich lúhovať aspoň 60 minút, ideálne aj dlhšie, aby nasiakli chuťou.
- 2. Do odmerky s vlažným mliekom rozdrobte čerstvé droždie a dobre rozmiešajte, kým sa nerozpustí.
- 3. Do veľkej misy robota nasypte hladkú múku, kryštálový cukor a prilejte mlieko s droždím.
- 4. Pridajte zmäknuté klasické maslo a prepustené maslo. Začnite miesiť cesto pomocou háku.
- 5. Keď sa suroviny spoja, pridajte namočené hrozienka (aj s tekutinou), citrónovú kôru, kandizované ovocie, vanilkový cukor, mandľovú arómu, mleté mandle, soľ a všetko korenie.
- 6. Dôkladne vypracujte hutné, ale kompaktné cesto. Prikryte ho utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu.
- 7. Rúru predhrejte na 175 °C (horný/dolný ohrev). Vykysnuté cesto preložte na plech s papierom na pečenie a rukami vytvarujte do oválneho bochníka (tvar štóly).
- 8. Pečte vo vyhriatej rúre približne 60 minút. Ak by povrch hnedol príliš rýchlo, prikryte ho alobalom.
- 9. Ihneď po vytiahnutí, kým je štóla ešte horúca, ju dôkladne a opakovane potierajte roztopeným maslom. Maslo vsiakne a vytvorí ochrannú vrstvu.
- 10. Nakoniec ju cez sitko bohato zasypte hrubou vrstvou práškového cukru, aby vyzerala ako zasnežená.
Poznámky
1. Táto štóla chutí výborne čerstvá, ale najlepšia je, ak ju zabalíte do fólie a necháte 2-3 týždne odležať na chladnom mieste.
2. Všetky suroviny, najmä tuky, musia mať izbovú teplotu.
3. Variácia: Do stredu cesta pred pečením zabaľte valček pravého marcipánu.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 450kcalSacharidy: 60gBielkoviny: 7gTuk: 20gNasýtený tuk: 11gCukor: 30g