Veterníky s krémom z ananásu a mascarpone
Vždy som si myslel, že upiecť domáce veterníky je vrchol cukrárskeho umenia, no tento recept ma presvedčil o opaku. A ten krém? To je absolútne nebo! Kombinácia sviežeho ananásového pudingu s jemným mascarpone a nadýchanou šľahačkou je pre mňa objavom sezóny.
Zloženie
Odpaľované cesto:
- 200 ml vody
- 80 g masla
- 1 ČL kryštálového cukru
- 1 štipka soli
- 130 g hladkej múky
- 4 ks stredne veľké vajcia (izbovej teploty)
Ananásový krém:
- 1 konzerva ananásu (cca 340 g aj so šťavou)
- 100 g kryštálového cukru
- 30 g kukuričného škrobu
- 1 PL masla
- 200 ml studenej smotany na šľahanie (min. 33 %)
- 5 PL mascarpone (cca 125 g)
- 2 PL kondenzovaného mlieka (sladeného)
Pokyny
- 1. Odpaľované cesto: V hrnci zmiešajte vodu, maslo, cukor a soľ. Na strednom ohni zmes priveďte do varu.
- 2. Keď zmes vrie, stiahnite ju z ohňa a naraz do nej vsypte preosiatu hladkú múku.
- 3. Vráťte hrniec na mierny oheň a vareškou intenzívne miešajte asi 1–2 minúty. Cesto sa spojí do jednej gule a na dne hrnca sa začne tvoriť biely povlak. Tomuto procesu sa hovorí "odpaľovanie".
- 4. Cesto preložte do misy a nechajte ho chladnúť asi 10 minút, kým nebude len vlažné.
- 5. Do vlažného cesta postupne, jedno po druhom, zašľahajte vajíčka. Ďalšie vajce pridajte vždy až vtedy, keď je to predošlé úplne zapracované.
- 6. Rúru predhrejte na 200 °C. Cesto naplňte do cukrárskeho vrecka s hviezdicovou špičkou.
- 7. Na plech vystlaný papierom na pečenie striekajte veterníčky s dostatočnými rozostupmi.
- 8. Pečte presne 15 minút pri 200 °C. Rúru za žiadnych okolností neotvárajte!
- 9. Potom teplotu znížte na 180 °C a dopekajte ďalších 20 minút, kým nebudú krásne zlatisté. Upečené veterníčky nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
- 10. Ananásový krém: Ananás aj so šťavou rozmixujte tyčovým mixérom dohladka. Prelejte do hrnca.
- 11. K ananásovej drti pridajte cukor a kukuričný škrob a dobre rozmiešajte.
- 12. Zmes za stáleho miešania varte na strednom ohni do zhustnutia, podobne ako puding. Trvá to asi 3–4 minúty.
- 13. Horúci ananásový puding prelejte do misky, vmiešajte doň lyžicu masla a prikryte ho fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu. Nechajte ho úplne, dokonale vychladnúť.
- 14. V inej mise vyšľahajte studenú smotanu na tuhú šľahačku.
- 15. Do šľahačky krátko zašľahajte mascarpone a kondenzované mlieko.
- 16. Nakoniec po lyžiciach opatrne zašľahajte úplne vychladnutý ananásový puding.
- 17. Vychladnuté veterníčky pozdĺžne prerežte. Spodnú časť naplňte krémom pomocou cukrárskeho vrecka a priklopte vrchnou časťou.
- 18. Pred podávaním ich posypte práškovým cukrom a skladujte v chladničke.
Poznámky
1. Ako na dokonalé cesto? Vajcia musia mať izbovú teplotu a musia sa do cesta zapracovať postupne. Ak by ste ich pridali všetky naraz, cesto by sa mohlo zraziť.
2. Aby krém nebol tekutý: Ananásový puding musí byť naozaj stopercentne vychladnutý, ideálne z chladničky. Ak by bol čo i len trochu teplý, po zmiešaní so šľahačkou by sa celý krém roztopil.
Jednoduché variácie:
Kokosová chuť: Do hotového krému zľahka vmiešajte 2-3 lyžice strúhaného kokosu pre ešte exotickejší nádych.
Čokoládová poleva: Namiesto posypania cukrom môžete vrch veterníčkov poliať rozpustenou bielou čokoládou.
Výživa
Podávanie: 1kusKalórie: 280kcalSacharidy: 25gBielkoviny: 5gTuk: 18gNasýtený tuk: 10gCukor: 15g