Veterníkové guličky s vanilkovým krémom
Pripravte si dezert, ktorý je nielen nesmierne chutný, ale aj vizuálne očarujúci! Tieto rozkošné veterníkové guličky plnené jemným vanilkovým pudingovým krémom sú presne tou sladkou bodkou, ktorú si zamilujete na prvé zahryznutie. Miniatúrna verzia klasických veterníkov je ľahká, nadýchaná a vďaka svojej veľkosti sa veľmi pohodlne je. Sú ideálne na oslavy, detské párty, alebo len tak, keď máte chuť na niečo malé, sladké a výnimočné.
Vybavenie
- 2 Menšie hrnce so silnejším dnom (na krém, na cesto)
- Metlička na šľahanie
- Miska na miešanie (na žĺtkovú zmes)
- Potravinárska fólia
- Misa na cesto (ideálne pre kuchynský robot)
- Elektrický mixér s hákmi (alebo pevná vareška)
- Cukrárske vrecko s okrúhlou špičkou (cca 1-1,5 cm)
- Plech na pečenie
- Papier na pečenie
- Mriežka na chladnutie
- Cukrárske vrecko s tenkou plniacou špičkou (na plnenie)
Zloženie
Na vanilkový pudingový krém:
- 200 ml plnotučného mlieka
- 15 g masla
- 2 ks vaječné žĺtky
- 30 g krupicového cukru
- 15 g kukuričného škrobu
- 1 čajová lyžička kvalitného vanilkového extraktu (alebo semienka z 1/4 vanilkového struku)
Na odpaľované cesto:
- 70 ml vody
- 50 ml plnotučného mlieka
- 10 g krupicového cukru
- 1 štipka soli
- 65 g masla
- 65 g hladkej múky preosiatej
- 2 ks vajec (veľkosť M, izbovej teploty)
Pokyny
Príprava vanilkového pudingového krému:
- 1. V miske rozmiešajte žĺtky (2ks) s cukrom (30g) a škrobom (15g) na kašičku (môžete pridať trochu mlieka).
- 2. Zvyšné mlieko (cca 170ml) priveďte v hrnci takmer k varu.
- 3. Do horúceho mlieka za stáleho miešania vlejte žĺtkovo-škrobovú zmes.
- 4. Vráťte na mierny oheň a za neustáleho miešania varte do zhustnutia (cca 1-2 min).
- 5. Odstavte, vmiešajte maslo (15g) do rozpustenia, potom vanilkový extrakt.
- 6. Krém prelejte do misky, povrch prikryte fóliou (priloženou na krém) a nechajte úplne vychladnúť, potom dajte do chladničky.
Príprava odpaľovaného cesta:
- 7. V hrnci priveďte do varu vodu, mlieko (50ml), cukor (10g), soľ a maslo (65g).
- 8. Odstavte, naraz vsypte preosiatu múku (65g). Intenzívne miešajte, kým sa nevytvorí hladké cesto odlepujúce sa od stien.
- 9. Vráťte na mierny oheň a za stáleho miešania restujte (odpaľujte) 1-2 minúty.
- 10. Cesto preložte do misy, nechajte mierne vychladnúť (cca 10-15 min). Vajcia (2ks) zľahka rozšľahajte.
- 11. Do vychladnutého cesta postupne po častiach zašľahávajte rozšľahané vajcia, kým nevznikne hladké, lesklé, polohusté cesto.
Tvarovanie a pečenie guličiek:
- 12. Rúru predhrejte na 185°C. Plech vysteľte papierom na pečenie.
- 13. Cesto dajte do cukrárskeho vrecka s okrúhlou špičkou (Ø 1-1,5 cm). Na plech striekajte malé guličky (Ø 2-3 cm) s dostatočnými rozostupmi. Špičky zatlačte mokrým prstom.
- 14. Pečte pri 185°C 10 minút. Potom znížte teplotu na 170°C a pečte ďalších 10-12 minút do zlato-hneda. Rúru počas prvých 15-20 minút neotvárajte!
- 15. Upečené guličky nechajte úplne vychladnúť.
Plnenie guličiek:
- 16. Vychladnutý pudingový krém krátko prešľahajte a naplňte ním cukrárske vrecko s tenkou plniacou špičkou.
- 17. Do spodnej časti každej guličky urobte malý otvor a naplňte ju krémom.
- 18. Podávajte, môžete posypať práškovým cukrom.
Poznámky
1. Pre ešte intenzívnejšiu vanilkovú chuť krému môžem použiť namiesto extraktu celý vanilkový struk – jeho semienka vyškrabem a pridám do mlieka spolu s prázdnym strukom, ktorý pred pridaním žĺtkovej zmesi vyberiem.
2. Ak chcem mať guličky na povrchu lesklejšie, môžem ich pred pečením zľahka potrieť rozšľahaným vajíčkom (len veľmi tenká vrstva).
3. Pri plnení guličiek dávam pozor, aby som ich nepreplnil, inak by mohli prasknúť. Pocitovo by mali byť o niečo ťažšie.
4. Hotové naplnené guličky môžem namáčať do čokoládovej polevy alebo karamelu pre extra slávnostný vzhľad a chuť.
Výživa
Podávanie: 40gKalórie: 120kcalSacharidy: 10gBielkoviny: 2.5gTuk: 7gNasýtený tuk: 4gPolynenasýtený tuk: 0.5gMononenasýtený tuk: 2gTrans-tuky: 0.2gCholesterol: 60mgSodík: 50mgDraslík: 70mgVláknina: 0.2gCukor: 5gVitamín A: 250IUVitamín C: 0.1mgVápnik: 30mgŽelezo: 0.3mg