Späť
–+ porcie
venezuelský puding s karamelom

Venezuelský puding s karamelom

Tento venezuelský puding s karamelom spája lahodnú chuť kondenzovaného mlieka a krémového mascarpone. Vďaka príprave vo vodnom kúpeli a dôkladnému chladeniu získa neobyčajne jemnú, zamatovú textúru. Je to dokonalý elegantný dezert, ktorého príprava je prekvapivo jednoduchá a vyžaduje len zopár základných surovín.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 15 minúty
Čas varenia 1 hodina
Celkový čas 7 hodiny 35 minúty
Kurz Dezert
Kuchyňa Európska kuchyňa
Porcie 8 porcií
Kalórie 410 kcal

Zloženie
  

Na karamel:

  • 70 g kryštálového cukru

Na krém:

  • 5 ks vajec
  • 250 g mascarpone
  • 300 g sladeného kondenzovaného mlieka
  • 400 ml plnotučného mlieka
  • 1 ČL vanilkového extraktu
  • 1 štipka soli

Pokyny
 

  • Do hrnca nasypte cukor a na miernom ohni ho za občasného miešania nechajte skaramelizovať do jantárovej farby.
  • Horúci karamel ihneď vylejte do okrúhlej formy na pečenie s priemerom približne 22 cm. Krúživým pohybom ho rozlejte po celom dne formy a nechajte stuhnúť.
  • Do veľkej misy rozbite vajcia. Pridajte vanilkový extrakt, štipku soli a metličkou krátko prešľahajte, aby sa vajcia spojili.
  • Pridajte mascarpone, sladené kondenzované mlieko a nakoniec prilejte aj plnotučné mlieko.
  • Zmes rozmixujte ponorným mixérom dohladka. V kréme nesmú zostať žiadne hrudky z mascarpone.
  • Hladký krém opatrne nalejte do formy na stuhnutý karamel a formu dôkladne prikryte alobalom.
  • Pripravenú formu vložte do väčšieho a hlbšieho plechu. Do plechu nalejte vriacu vodu tak, aby siahala približne do polovice výšky formy s pudingom.
  • Pečte vo vodnom kúpeli v rúre predhriatej na 160 °C po dobu 60 minút.
  • Po upečení vyberte puding z rúry aj z vodného kúpeľa a nechajte ho vychladnúť pri izbovej teplote. Následne ho vložte do chladničky stuhnúť na minimálne 6 hodín.
  • Pred podávaním prejdite nožom po okrajoch formy, aby sa puding uvoľnil. Prikryte formu tanierom, rýchlym pohybom preklopte a formu opatrne zdvihnite, čím karamel voľne stiekol po stranách pudingu.

Poznámky

  • Vodný kúpeľ je pri tomto recepte absolútne nevyhnutný. Zabezpečuje rovnomerné šetrné prepečenie a jemnú, krémovú konzistenciu dezertu bez pripálenia okrajov.
  • Použitie ponorného mixéra je dôležité na bezpečné rozbitie hrudiek z mascarpone. Pri miešaní len metličkou by krém nemusel byť stopercentne hladký.
  • Chladenie v chladničke sa nesmie preskočiť ani urýchliť. Puding musí v chlade stráviť aspoň 6 hodín, inak by nedržal tvar a pri vyklápaní by sa rozpadol.

Výživa

Kalórie: 410kcalSacharidy: 38gBielkoviny: 10gTuk: 25gNasýtený tuk: 15gCukor: 35g