Vegánske bagle z quinoy
Domáce pečivo bez lepku a vajec si vyžaduje špeciálne spojivo. V tomto recepte ukážem, ako obyčajná quinoa a psyllium vytvoria pevné cesto na sýte bagle. Rýchla príprava spočíva v rozmixovaní surovín a pečení v chrumkavej slnečnicovej kruste.
Zloženie
- 100 g quinoy
- 150 ml vody plus voda na prepláchnutie
- 2 PL psyllia
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 1 PL sezamových semienok
- 4 PL slnečnicových semienok na obalenie
- 0.5 ČL soli
- 1 ČL obľúbených korenín rozdelená na polovicu
- 1 PL oleja alebo vody na navlhčenie rúk
Pokyny
- Quinou vložte do sitka a dôkladne ju prepláchnite pod tečúcou vodou. Tento krok v kuchyni nikdy nevynechávam, pretože quinoa má na povrchu prirodzené saponíny a bez poriadneho prepláchnutia by hotové bagle chutili nepríjemne horkasto.
- Prepláchnutú quinou presuňte do čistej misy, prilejte 150 ml vody, pridajte soľ, polovicu pripravených korenín a kypriaci prášok do pečiva.
- Celú zmes dôkladne rozmixujte ponorným mixérom úplne dohladka, kým nevznikne tekutá, mierne napenená svetlá hmota.
- Do rozmixovanej hmoty prisypte psyllium a sezamové semienka, potom všetko dobre premiešajte lyžicou. Psyllium začne okamžite nasávať tekutinu a vytvorí sa husté, kompaktné cesto.
- Rúru predhrejte na 190 °C a plech vysteľte silikónovou podložkou alebo kvalitným papierom na pečenie.
- Ruky si zľahka navlhčite olejom alebo vodou. Zjednoduší to prácu, pretože cesto na rukách rýchlo zasychá a lepí sa. Odoberte časť cesta, v dlaniach vytvarujte hladkú guličku a pomocou hrubšej varechy urobte do stredu dieru.
- Z uvedeného množstva surovín vytvarujete na plechu presne 5 rovnako veľkých baglov.
- Každý bagel jemne pritlačte z vrchnej strany do misky so slnečnicovými semienkami tak, aby sa naň nalepila súvislá vrstva. Uložte späť na plech a povrch zľahka posypte zvyšnou štipkou korenín.
- Pečte vo vyhriatej rúre 30 až 35 minút do zlatista. Po vybratí z rúry nechajte bagly pred krájaním úplne vychladnúť, inak by sa horúca striedka mohla zraziť a pôsobiť nedopečene.
Poznámky
Psyllium plní v tomto recepte mimoriadne dôležitú rolu, funguje ako hlavné spojivo namiesto lepku a vajec. Bez neho sa recept nepodarí a cesto nebude držať tvar.