Univerzálne maslové krupicové placky
Občas všetci hľadáme tú jednu dokonalú prílohu, ktorá by sa hodila takmer ku všetkému a pozdvihla by aj obyčajné jedlo na novú úroveň. Dovoľte, aby som vám predstavila adepta na víťaza: domáce krupicové placky. Zabudnite na chrumkavosť, toto je úplne iná liga. Vďaka špeciálnemu postupu prekladania s maslom sú tieto placky neuveriteľne vláčne, jemne žuvacie a vo vnútri sa skrývajú desiatky tenučkých lístkových vrstiev. Každé sústo je plné bohatej maslovej chuti, ktorá fantasticky doplní akúkoľvek polievku, šalát alebo mäsový pokrm.
Vybavenie
- Veľká misa
- Panvica (ideálne liatinová)
- Valček na cesto
Zloženie
Na cesto:
- 750 g hladkej múky
- 250 g detskej krupice
- 300 ml vlažnej vody
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 1 ČL soli
- 1 ČL cukru
- trochu rastlinného oleja na potretie
Na potieranie:
- 150 g rozpusteného masla
Pokyny
Príprava a prvé odpočívanie cesta:
- 1. Vo veľkej mise zmiešame obe sypké suroviny – hladkú múku spolu s krupicou a kypriacim práškom do pečiva.
- 2. V samostatnom pohári alebo menšej miske si vo vlažnej vode poriadne rozmiešame soľ a cukor, kým sa nerozpustia.
- 3. Osladenú vodu postupne vlejeme do misy s múčnou zmesou a začneme spracovávať cesto, najprv vareškou a potom rukami.
- 4. Cesto preložíme na pracovnú dosku a dôkladne ho hnetieme aspoň 5-7 minút, kým nie je hladké a elastické.
- 5. Následne ho rozdelíme na štyri rovnako veľké časti a z každej vytvarujeme bochník.
- 6. Všetky bochníky zľahka potrieme rastlinným olejom, aby na povrchu neobschli, prikryjeme ich potravinárskou fóliou a necháme pri izbovej teplote odpočívať presne 1 hodinu.
Vrstvenie a druhé odpočívanie:
- 7. Po hodine si vezmeme prvý bochník. Na jemne naolejovanej pracovnej doske ho rukami alebo valčekom roztiahneme na čo najtenší, veľký plát.
- 8. Celý povrch plátu dôkladne potrieme časťou rozpusteného masla.
- 9. Teraz plát preložte ako list: hornú tretinu prehnite do stredu a spodnú tretinu prehnite cez ňu. Vznikne vám dlhší obdĺžnik v troch vrstvách.
- 10. Tento obdĺžnik opäť potrieme maslom a následne ho zrolujeme z kratšej strany do tesnej rolky, podobne ako závin.
- 11. Vzniknutú rolku postavíme "na výšku" a dlaňou ju jemne stlačíme nadol. Tým vytvoríme nový, menší bochník s krásne viditeľnými vrstvami.
- 12. Tento celý postup opakujeme so všetkými štyrmi bochníkmi. Hotové vrstvené bochníky opäť prikryjeme fóliou a necháme ich odpočívať ďalších 20 minút.
Finálne tvarovanie a opekanie:
- 13. Po druhom odpočívaní si vezmeme jeden bochník a na doske ho opatrne vyvaľkáme na okrúhlu placku s hrúbkou približne 1 cm.
- 14. Suchú panvicu (ideálne liatinovú alebo s hrubým dnom) si poriadne rozpálime na strednom plameni.
- 15. Placku na nej opečieme z každej strany približne 2–3 minúty. Správne upečená placka sa nafúkne a bude mať na sebe typické hnedé pľuzgiere.
- 16. Hotovú placku odložíme na tanier a hneď pokračujeme s ostatnými. Podávame ich ešte teplé.
Poznámky
1. Tieto placky sú naozaj univerzálne. Ja ich najradšej podávam k hustým strukovinovým prívarom alebo len tak s jogurtovým dipom s bylinkami.
n
2. Pre ešte lepšiu chuť zvyknem do rozpusteného masla na potieranie pridať prelisovaný strúčik cesnaku alebo nasekané čerstvé bylinky, napríklad rozmarín.
n
3. Placky opekám naozaj na suchej a dobre rozpálenej panvici. Tým získajú pekné hnedé fľaky a nebudú zbytočne mastné.
n
4. Ak sa vám všetky placky nezjedia, dajú sa aj zamraziť. Po vychladnutí ich preložím papierom na pečenie, dám do vrecka a do mrazničky. Potom ich stačí krátko ohriať na suchej panvici.
Výživa
Kalórie: 750kcalBielkoviny: 15gTuk: 25gNasýtený tuk: 15gSodík: 650mgVláknina: 5gCukor: 2g