Späť
–+ porcie
univerzálne kysnuté cesto

Univerzálne kysnuté cesto na koláče a buchty

Overený recept na jednoduché a vláčne univerzálne kysnuté cesto z čerstvého droždia, vhodné na prípravu sladkých koláčov, buchiet, osúchov aj slaného pečiva.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 30 minúty
Čas varenia 0 minúty
Kysnutie 1 hodina 30 minúty
Celkový čas 2 hodiny
Kurz Základný recept
Kuchyňa Česká, Slovenská
Porcie 1 cesto (cca 1.7kg)
Kalórie 280 kcal

Vybavenie

  • Kuchynský robot s hákom (alebo veľká misa)
  • Menšia miska alebo hrnček (na kvások)
  • Vareška alebo stierka
  • Potravinárska fólia alebo utierka
  • Pracovná doska

Zloženie
  

  • 350 ml vlažného plnotučného mlieka cca (cca 35-40°C)
  • 1 kocka čerstvého droždia (42 g)
  • 2 polievkové lyžice kryštálového cukru
  • 600-650 g polohrubej múky cca (alebo mix hladká/polohrubá) + na podsypanie
  • 1 čajová lyžička soli
  • 50 ml rastlinného oleja neutrálneho
  • 1 ks vajce alebo 1 žĺtok (Voliteľné)

Pokyny
 

  • Príprava kvásku a cesta:

    1. Pripravte kvások: v 100 ml vlažného mlieka rozmiešajte droždie a 1 ČL cukru, nechajte vzísť (10-15 min).
    2. Do misy preosejte múku (600-650g), pridajte zvyšný cukor.
    3. Urobte jamku, pridajte zvyšné mlieko (cca 250 ml), olej, (voliteľné vajce/žĺtok) a kvások.
    4. Začnite miesiť, po chvíli pridajte soľ.
    5. Mieste dôkladne (robot 10-15 min, ručne 15-20 min) na hladké, pružné cesto.

  • Prvé kysnutie:

    6. Cesto vytvarujte do gule, vložte do misy (vymastenej/vysypanej), povrch poprášte múkou/potrite olejom.
    7. Prikryte a nechajte na teplom mieste kysnúť 60-90 minút (zdvojnásobenie objemu).

  • Spracovanie a druhé kysnutie:

    8. Vykysnuté cesto premiesite na pomúčenej doske (odvzdušnite).
    9. Cesto je pripravené na tvarovanie koláčov, buchiet atď. podľa zvoleného receptu.
    10. Vytvarované pečivo uložte na plech, prikryte a nechajte kysnúť ešte cca 20-40 minút.

  • Pečenie / Vyprážanie:

    11. Pečte v rúre predhriatej na cca 180°C dozlatista (čas podľa veľkosti/náplne).
    12. Alebo vyprážajte vo vyššej vrstve horúceho oleja (cca 170-180°C) dozlatista.

Poznámky

1. Pre ešte lepšiu chuť a vláčnosť cesta môžete časť oleja nahradiť rozpusteným (ale nie horúcim) maslom.
2. Ak chcete cesto použiť na slané pečivo (napr. osúchy, slané koláče), znížte množstvo cukru na 1 čajovú lyžičku (len na aktiváciu droždia).
3. Cesto môžete po prvom kysnutí aj zamraziť. Vyklopte ho, zľahka premiesite, zabaľte do potravinárskej fólie a potom do mraziaceho vrecka. V mrazničke vydrží niekoľko týždňov. Pred použitím ho nechajte pomaly rozmraziť v chladničke (ideálne cez noc) a potom nechajte dokysnúť pri izbovej teplote pred tvarovaním.
4. Teplota surovín je dôležitá – mlieko a voda by mali byť vlažné (nie horúce!), vajce izbovej teploty. Studené suroviny spomaľujú kysnutie.

Výživa

Podávanie: 100gKalórie: 280kcalSacharidy: 50gBielkoviny: 7gTuk: 6gNasýtený tuk: 1gSodík: 150mgVláknina: 2gCukor: 4g