Univerzálne Kysnuté Cesto, Ktoré sa Vždy Podarí
Máte rešpekt pred prípravou kysnutého cesta alebo sa vám doteraz nie vždy podarilo podľa predstáv? S týmto receptom môžete všetky obavy hodiť za hlavu! Prinášame vám univerzálne kysnuté cesto, ktoré je nielen extra nadýchané a vláčne ako pavučinka, ale jeho príprava je taká jednoduchá, že sa zaručene podarí aj úplným začiatočníkom. Je to ideálny základ pre vaše obľúbené sladké pečivo – od voňavých buchiet, cez nadýchané koláče až po slávnostnú vianočku. Objavte radosť z domáceho pečenia s cestom, ktoré vás nikdy nesklame!
Vybavenie
- Kuchynský robot s hnetacím hákom (alebo veľká misa na ručné miesenie)
- Menšia miska (na kvások, ak sa používa čerstvé droždie)
- Potravinová fólia alebo čistá utierka
- Váha na suroviny
- Pracovná doska
Zloženie
Na cesto, ktoré sa vždy podarí, potrebujeme:
- 650 g hladkej múky (typ 00) alebo polohrubej múky (ideálne preosiatej)
- 200 g masla (kvalitného, rozpusteného a vychladnutého na izbovú teplotu)
- 100 g kryštálového alebo krupicového cukru
- 2 ks celých vajec (veľkosť M alebo L, izbovej teploty)
- 250 g vlažného mlieka (cca 250 ml, teplota okolo 35-40°C)
- 1 ČL soli (cca 5-6 g)
- 11 g sušeného droždia (zodpovedá 1 balíčku, cca 2,5 ČL) alebo 30-33 g čerstvého droždia (3/4 kocky)
Pokyny
Krok 1: Príprava základných ingrediencií
- 1. Ak používate čerstvé droždie, najprv si pripravte kvások: rozdrobte ho do misky, pridajte lyžičku cukru (z celkového množstva), zalejte cca 50 ml vlažného mlieka (z celkového množstva) a jemne premiešajte. Nechajte na teplom mieste vzísť kvások (cca 10-15 minút).
- 2. Do väčšej misy (ideálne od kuchynského robota) nalejte zvyšné vlažné mlieko, pridajte cukor (zvyšok, ak ste robili kvások) a rozšľahané vajcia izbovej teploty. Ručne alebo metličkou krátko prešľahajte, aby sa cukor začal rozpúšťať.
- 3. Prilejte rozpustené (ale nie horúce!) maslo a opäť krátko premiešajte.
- 4. Do druhej misy preosejte múku, pridajte soľ a sušené droždie (ak nepoužívate čerstvé s kváskom). Dobre premiešajte suché ingrediencie.
Krok 2: Miesenie dokonale vláčneho cesta
- 5. Postupne, za stáleho miešania (ak miešate ručne) alebo pri nízkych otáčkach robota s hnetacím hákom, pridávajte suchú zmes k tekutej zmesi. Ak ste pripravili kvások z čerstvého droždia, pridajte ho teraz spolu so suchou zmesou.
- 6. Keď sa ingrediencie spoja, zvýšte rýchlosť robota na strednú a nechajte cesto miesiť približne 10-15 minút. Cesto by sa malo začať odliepať od stien misy, malo by byť hladké, lesklé a elastické. Správne vymiesené cesto je kľúčom k nadýchanému výsledku.
- 7. Ak nemáte kuchynského robota, cesto mieste rukami na pomúčenej doske približne 15-20 minút, kým nezíska požadovanú konzistenciu.
- 8. Po vymiesení vyberte cesto z misy na jemne pomúčenú pracovnú dosku a krátko ho rukami premiesite (cca 1-2 minúty), vytvarujte z neho hladký bochník.
Krok 3: Pomalé kysnutie v chlade a možnosti použitia
- 9. Bochník cesta vložte do čistej, zľahka olejom vytretej misy (aby sa neprilepilo). Misu prikryte potravinovou fóliou alebo čistou utierkou.
- 10. Takto pripravené cesto vložte do chladničky a nechajte ho pomaly kysnúť minimálne 4 hodiny. Pre ešte lepšie výsledky a rozvinutejšiu chuť ho môžete nechať v chladničke kysnúť aj cez noc (8-12 hodín), prípadne až 24 hodín. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
- 11. Po vykysnutí cesto vyberte z chladničky, nechajte ho na linke chvíľu (cca 30-60 minút) aklimatizovať a následne ho môžete použiť na prípravu rôznych druhov sladkého pečiva – napríklad na buchty, záviny, koláče s plnkou, vianočku, osie hniezda či sladké rožky.
Poznámky
1. Pre toto cesto najradšej používam kvalitnú hladkú múku typu 00, ale dobre poslúži aj polohrubá. Dôležité je, aby boli všetky suroviny (najmä vajcia a mlieko) izbovej teploty, respektíve mlieko vlažné, aby sa droždie správne aktivovalo.
2. Ak nemám čas na dlhé kysnutie v chladničke, môžem nechať cesto vykysnúť aj pri izbovej teplote na teplom mieste (cca 1-1,5 hodiny, alebo kým nezdvojnásobí objem). Chuť však nebude taká komplexná ako pri pomalom kysnutí.
3. Hotové, vykysnuté cesto môžem uchovávať v chladničke dobre zabalené vo fólii až 5-7 dní a používať ho postupne. Prípadne ho môžem naporciovať, zabaliť do potravinárskej fólie a následne do mraziaceho vrecka a zamraziť až na 2 mesiace. Pred použitím ho nechám pomaly rozmraziť v chladničke.
4. Z tohto maslového cesta sú vynikajúce napríklad moravské koláče, škoricové slimáky (osie hniezda), kakaové či orechové záviny, dukátové buchtičky alebo plnené buchty. Fantázii sa medze nekladú!