Späť
–+ porcie
údené po staročesky

Údené po staročesky so šťavnatou omáčkou

Ak hľadáte niečo naozaj slávnostné a poctivé, čo zasýti celú rodinu, toto údené mäso pripravené po staročesky je presne ono. Mäso je po dlhom pečení neuveriteľne krehké a šťavnaté a hustá šťava plná zeleniny a slaninky je jednoducho dokonalá.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 20 minúty
Čas varenia 1 hodina 20 minúty
Celkový čas 1 hodina 40 minúty
Kurz Hlavné jedlo
Kuchyňa Česká, Slovenská
Porcie 4 porcie
Kalórie 600 kcal

Vybavenie

  • Pekáč s pokrievkou alebo alobalom
  • Panvica

Zloženie
  

Na mäso a omáčku:

  • 500 g kvalitného údeného mäsa (karé, krkovička, pliecko)
  • 70 g údenej slaniny
  • 2 ks stredne veľkej cibule
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 2 ks šampiňónov
  • 2 ks kyslých uhoriek
  • 5 ks cherry paradajok
  • 3 PL sójovej omáčky
  • 2 PL worcestrovej omáčky
  • 1 PL sladkej chilli omáčky
  • 1 PL plnotučnej horčice
  • 0.5 ČL drvenej rasce
  • 0.5 ČL sušeného tymianu
  • 2 ks bobkového listu
  • 3 guľôčky borievky (jalovec)
  • 200 ml horúcej vody alebo vývaru

Na prílohu:

  • 600 g zemiakov
  • Olej a soľ

Pokyny
 

  • 1. Najprv si predhrejte rúru na 200 °C. Pripravte si pekáč.
  • 2. Pripravte si všetky suroviny. Cibuľu nakrájajte na pásiky, slaninu na malé kocky. Cesnak a uhorky na plátky, šampiňóny na štvrtiny a cherry paradajky na polovicu.
  • 3. Na panvici na strednom ohni opečte slaninu, kým nepustí tuk a nie je jemne chrumkavá.
  • 4. K slanine pridajte cibuľu a restujte ju 5-7 minút, kým nie je sklovitá a nezačne hnednúť.
  • 5. Pridajte cesnak a šampiňóny a restujte ďalšie 3-4 minúty, kým sa huby nezatiahnu a nerozvonia sa cesnak.
  • 6. Celú túto voňavú zmes presypte na dno pekáča.
  • 7. Pridajte nakrájané uhorky, cherry paradajky, rascu, tymian, bobkový list a borievky.
  • 8. V malej miske zmiešajte sójovú omáčku, worcestrovú omáčku, chilli omáčku a horčicu. Nalejte to na zeleninový základ v pekáči a premiešajte.
  • 9. Na vrch základu položte plátky údeného mäsa. Všetko podlejte horúcou vodou alebo vývarom.
  • 10. Pekáč prikryte alobalom alebo pokrievkou. Pečte v predhriatej rúre 1 hodinu a 20 minút. Počas pečenia mäso občas polejte výpekom.
  • 11. Medzitým si pripravte zemiaky. Nakrájajte ich na mesiačiky, v miske zmiešajte s olejom a soľou a dajte ich piecť na samostatnom plechu pri 220 °C na približne 35 minút.

Poznámky

1. Základ chuti je v opečení: Tento krok je kľúčový. Opečením slaninky a cibuľky do zlatista sa uvoľnia všetky chute a vytvoríte tak tmavý, bohatý a voňavý základ pre šťavu. Je to 10 minút navyše, ktoré sa oplatia.
2. Aké údené mäso použiť?: Najlepšie je kvalitné, nevarené údené bravčové karé, krkovička alebo pliecko. Ak máte už predvarené údené mäso, skráťte dobu pečenia približne na 45 minút.
3. Nebojte sa podlievať: Počas pečenia občas skontrolujte množstvo šťavy v pekáči. Ak sa príliš odparuje, pokojne prilejte trochu horúcej vody alebo vývaru. Mäso by malo byť stále čiastočne ponorené v tekutine, aby sa nevysušilo.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 600kcalSacharidy: 10gBielkoviny: 35gTuk: 45gNasýtený tuk: 18gCukor: 8g