Späť
–+ porcie
tvarohové koláčiky sočni

Tvarohové sočni

Tradičné tvarohové sočni sú obľúbené pre svoje jemné, rozpadavé maslové cesto a bohatú tvarohovú plnku. Vďaka správnej technike plnenia a chladenia cesta sa s nimi výborne pracuje. Pripravte si 16 dokonalých koláčikov, ktoré sa hodia k poobednej káve aj ako sladké víkendové raňajky.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 45 minúty
Čas varenia 20 minúty
Celkový čas 1 hodina 5 minúty
Kurz Dezert
Kuchyňa Európska kuchyňa
Porcie 16 ks
Kalórie 205 kcal

Zloženie
  

Na cesto:

  • 375 g hladkej múky (podľa hustoty)
  • 100 g zmäknutého masla
  • 100 g kryštálového cukru
  • 100 g smotany na šľahanie (20 %, približne 3-4 PL)
  • 1 ks vajca (izbová teplota)
  • 1 balíček vanilkového cukru (8-10 g)
  • 1 ČL prášku do pečiva
  • 1 štipka soli

Na náplň:

  • 400 g tvarohu (5 % alebo 9 % tuku)
  • 2 PL kryštálového cukru
  • 1 PL kukuričného škrobu (na zahustenie)
  • 1 ČL mäkkého masla
  • 1 ČL smotany
  • 1 ks bielka (žĺtok odložíme na potretie)
  • vanilkový cukor (podľa chuti)

Na potretie:

  • 1 ks žĺtka
  • 2 PL mlieka

Pokyny
 

  • Všetky suroviny si vopred vyberte z chladničky, aby mali izbovú teplotu a cesto sa nezrazilo.
  • Zmäknuté maslo šľahajte mixérom na nízkych otáčkach asi minútu. Pridajte kryštálový aj vanilkový cukor a šľahajte 3 až 4 minúty, kým hmota nie je svetlá a nadýchaná.
  • Do maslového základu pridajte vajíčko a šľahajte ešte približne minútu, kým sa zmes úplne nespojí.
  • Následne primiešajte smotanu izbovej teploty a znova dôkladne premiešajte.
  • V samostatnej miske zmiešajte múku so štipkou soli a práškom do pečiva.
  • Suchú zmes zapracujte do tekutej na dvakrát až trikrát. Najprv pracujte stierkou, potom cesto krátko a zľahka spojte rukami na pracovnej doske. Cesto nemieste dlho, inak by bolo po upečení tvrdé.
  • Hotové cesto zabaľte do potravinárskej fólie a dajte do chladničky na 30 minút odpočívať.
  • Medzitým si pripravte náplň. Tvaroh preosejte cez jemné sito, aby bol hladký a zbavený prebytočnej vlhkosti.
  • K tvarohu pridajte kryštálový a vanilkový cukor, bielok, smotanu, mäkké maslo a kukuričný škrob. Všetko dobre premiešajte. Náplň chystajte až tesne pred plnením, aby cukor neuvoľnil z tvarohu vodu.
  • Odpočinuté cesto rozdeľte na dve rovnaké časti a každú vyvaľkajte na hrúbku približne 5 mm.
  • Pomocou misky alebo okrúhlej formičky vykrojte z cesta kruhy.
  • Na polovicu každého kruhu dajte kopcovitú lyžičku tvarohovej náplne a preklopte druhú polovicu cesta. Okraje nespájajte úplne napevno, náplň by mala jemne vykúkať.
  • Rúru predhrejte na 200 °C.
  • Koláčiky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a potrite ich žĺtkom rozmiešaným s mliekom.
  • Pečte v predhriatej rúre približne 15 až 20 minút dozlatista.

Poznámky

  • Izbová teplota je kľúčová: Ak maslo, smotana a vajcia nebudú mať rovnakú teplotu, zmes sa môže zraziť a cesto nebude dokonale krehké.
  • Práca s cestom: Zvyšky cesta z vykrajovania zľahka stlačte dokopy a znova rozvaľkajte. Snažte sa cesto rukami príliš neprehrievať.
  • Hladká náplň: Prepasírovanie tvarohu cez sito zaistí maximálnu jemnosť náplne bez hrudiek. Kukuričný škrob zasa pomáha zachytiť zvyšnú tekutinu, aby náplň počas pečenia nevytekala.

Výživa

Kalórie: 205kcalSacharidy: 23gBielkoviny: 6gTuk: 10gNasýtený tuk: 6gCukor: 9g