Tradičné medové rezy s maslovým krémom a lekvárom
Tieto medové rezy sú absolútnou klasikou našich Vianoc a osláv. Štyri jemné pláty medového cesta, poctivý maslový krém varený z múky a osviežujúca vrstva slivkového lekváru. Najlepšie chutia odležané, keď sa chute prepoja a cesto sa rozplýva na jazyku.
Zloženie
Medové cesto:
- 450 g hladkej múky (preosiatej)
- 150 g kryštálového cukru
- 65 g medu
- 100 ml mlieka
- 50 g masla
- 1 ks vajce (celé)
- 1 ČL sódy bikarbóny (kopcovitá)
Maslový krém:
- 500 ml mlieka
- 250 g masla
- 180 g kryštálového cukru
- 100 g hladkej múky
Lekvárová vrstva a poleva:
- 300 g slivkového lekváru
- 240 g horkej čokolády (52 %)
- 80 g rastlinného tuku (napr. Cera alebo kokosový olej)
Pokyny
- 1. Vajce s cukrom vyšľahajte do biela. Pridajte med, premiešajte a postupne prilejte mlieko, pridajte sódu bikarbónu a maslo.
- 2. Misku dajte do horúceho vodného kúpeľa. Zmes miešajte a zohrievajte, kým nedosiahne teplotu 63–65 °C (je to dôležité pre správnu konzistenciu).
- 3. Do horúcej zmesi vmiešajte preosiatu múku a vypracujte cesto. Pracujte rýchlo, cesto nesmie vychladnúť, inak stvrdne.
- 4. Ešte teplé cesto rozdeľte na 4 časti. Každú vyvaľkajte na hrúbku 2 mm a obdĺžnik 35 x 25 cm.
- 5. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 5 minút. Upečené pláty nechajte do druhého dňa odpočívať, aby trochu zmäkli.
- 6. Pripravte krém: Z mlieka, múky a cukru uvarte na miernom ohni hustú kašu. Stále miešajte, aby neprihorela, a nechajte úplne vychladnúť.
- 7. Vyšľahajte maslo a postupne doň zašľahajte studenú kašu, kým nevznikne hustý krém, ktorý udrží tvar.
- 8. Vrstvite: Na 1. plát natrite polovicu krému. Položte 2. plát a natrite ho lekvárom. Prikryte 3. plátom a natrite zvyšok krému (trochu si odložte na potretie vrchu).
- 9. Položte 4. plát (rovnou stranou hore), zaťažte doskou a dajte do chladničky stuhnúť do druhého dňa. Potom vrch potrite tenkou vrstvou odloženého krému.
- 10. Roztopte čokoládu s tukom a polejte koláč. Keď stuhne, krájajte ho nahriatym nožom, aby poleva nepopraskala.
Poznámky
1. Teplota cesta: S medovým cestom pracujte rýchlo, kým je teplé. Ak vychladne, stuhne a bude sa ťažko vaľkať.
2. Vodný kúpeľ: Zahriatie surovín na 63–65 °C je kľúčové, aby sa cukor a med dokonale rozpustili a spojili s tukom.
3. Odležanie: Tento koláč potrebuje čas. Nenapĺňajte ho hneď, pláty nechajte odpočinúť. Po naplnení musí stáť v chlade aspoň 24 hodín, aby zmäkol.
4. Krájanie: Aby čokoládová poleva nepopraskala, nôž pred krájaním nahrejte v horúcej vode a utrite do sucha.
Výživa
Podávanie: 1ksKalórie: 420kcal