Tradičné holúbky s mletým mäsom a mrkvou
Kto by nemiloval poctivé domáce holúbky? Toto jedlo je pre mnohých z nás synonymom domova, nedeľného obeda a tej pravej, nefalšovanej chuti, akú poznáme z detstva. Tento recept vás prevedie prípravou fantasticky šťavnatých holúbkov, ktorých tajomstvo sa ukrýva nielen v dokonale ochutenej mäsovej plnke, ale aj v pomalom pečení na lôžku zo sladkastej mrkvy. Každé sústo je malým sviatkom a oslavou tradičnej kuchyne, ktorá nikdy neomrzí. Pripravte sa na vlnu komplimentov, pretože tieto holúbky si zamiluje celá rodina!
Vybavenie
- Pekáč (približne 25x35 cm)
- Väčšia misa
- Panvica
Zloženie
Na mäsovú plnku:
- 500 g mletého bravčového mäsa
- 200 g uvarenej ryže
- 0.5 ks cibule
- 0.5 ČL soli
- 0.25 ČL mletého čierneho korenia
- 3 PL oleja (napr. slnečnicového)
- 20 ml vody
Na zeleninovú vrstvu:
- 3 ks väčšej mrkvy
- 0.5 ks cibule
- 2 PL oleja
Na zálievku:
- 5 PL jemného kečupu
- 200 ml studenej vody
Na kompletizáciu:
- 11 ks veľkých varených kapustových listov
- 2 ks bobkového listu
- tvrdé časti (hlúby) z kapustových listov
Pokyny
Príprava plnky a balenie holúbkov:
- 1. Vo väčšej mise dôkladne zmiešame mleté mäso, vopred uvarenú ryžu a polovicu cibule nasekanej nadrobno.
- 2. Zmes ochutíme soľou a čiernym korením. Prilejeme 3 polievkové lyžice oleja a trochu vody, aby bola plnka šťavnatejšia. Všetko spolu ešte raz poriadne premiešame rukami.
- 3. Z pripravených kapustových listov opatrne zrežeme vrchnú časť tvrdého hlúbu, aby sa dali ľahšie rolovať. Hlúby ale nevyhadzujeme!
- 4. Do stredu každého listu vložíme primerané množstvo mäsovej plnky (približne jednu kopcovitú lyžicu). Preložíme bočné strany listu dovnútra a následne pevne zrolujeme, aby vznikol úhľadný balíček a plnka počas pečenia nevytiekla.
Príprava zeleniny a vrstvenie:
- 5. Zvyšnú polovicu cibule si nakrájame nadrobno a mrkvu očistíme a nastrúhame nahrubo. V panvici na 2 lyžiciach oleja orestujeme cibuľu dosklovita. Pridáme nastrúhanú mrkvu a za občasného miešania restujeme približne 5-7 minút, kým zelenina mierne nezmäkne.
- 6. Pripravíme si pekáč. Na jeho dno rovnomerne rozložíme odrezané tvrdé hlúby z kapusty. Vytvoria ochrannú vrstvu a jedlo sa nepripáli.
- 7. Na hlúby poukladáme polovicu pripravených holúbkov. Na ne navrstvíme polovicu orestovanej mrkvovej zmesi. Na mrkvu poukladáme zvyšné holúbky a všetko zakryjeme druhou polovicou mrkvovej zmesi.
- 8. V miske si zmiešame kečup so studenou vodou. Touto zálievkou rovnomerne polejeme holúbky v pekáči. Na vrch položíme bobkové listy.
Pomalé pečenie a servírovanie:
- 9. Pekáč pevne zakryjeme pokrievkou alebo alobalom. Vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C a pečieme po dobu 60 minút.
- 10. Dôležité: Ak viete, že vaša rúra pečie veľmi prudko, znížte teplotu na 190 °C. Holúbky potrebujú čas, aby sa chute prepojili a mäso bolo dokonale mäkké.
- 11. Hotové holúbky servírujeme horúce, preliate chutnou šťavou a s kopčekom mrkvovej zmesi. Dobrú chuť!
Poznámky
1. Ak nemám poruke už uvarené kapustové listy, pripravujem si ich jednoducho. Z hlávky kapusty opatrne oddelím listy a vložím ich na pár minút do vriacej osolenej vody, kým nezmäknú a nebudú ohybné.
2. Pre ešte bohatšiu chuť plnky rada pridávam aj štipku mletej červenej papriky a jeden prelisovaný strúčik cesnaku.
3. Tieto holúbky sú fantastické samy o sebe, ale najradšej ich podávam s čerstvým chlebom, ktorý si namáčam do lahodnej šťavy, alebo s varenými zemiakmi.
4. Ak nejaké holúbky zostanú, na druhý deň sú ešte lepšie! Skladujem ich v zakrytom pekáči v chladničke a ohrievam ich pomaly, aby si zachovali šťavnatosť.
Výživa
Podávanie: 1gKalórie: 580kcalSacharidy: 28gBielkoviny: 32gTuk: 38gNasýtený tuk: 14gCholesterol: 110mgSodík: 750mgDraslík: 600mgVláknina: 6gCukor: 12g