Späť
–+ porcie
Torta Mikulášska čiapka

Torta Mikulášska čiapka (s vareným vínom a višňami)

Táto torta „Mikulášska čiapka“ je dokonalý sviatočný dezert. Spája nadýchanú piškótu, aromatické višne vo varenom víne a ľahký smotanový krém. Príprava tejto torty „Mikulášska čiapka“ je prekvapivo jednoduchá, hoci vyzerá ako od profesionála.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 30 minúty
Čas varenia 30 minúty
Celkový čas 1 hodina
Kurz Dezert, Torta
Kuchyňa Európska kuchyňa, Nemecká kuchyňa
Porcie 12 porcie
Kalórie 360 kcal

Zloženie
  

Na piškótový korpus:

  • 4 ks vajec (veľkosť M)
  • 4 PL studenej vody
  • 1 štipka soli
  • 120 g kryštálového cukru
  • 130 g hladkej múky
  • 20 g kukuričného škrobu (Maizena)
  • 8 g prášku do pečiva (cca 2 ČL)

Na višňovú vrstvu:

  • 1 pohár zaváraných višní (cca 680 g, scedená váha ~350 g)
  • 350 ml vareného vína (alebo detského punču)
  • 40 g kukuričného škrobu
  • 30 g kryštálového cukru (20-30 g, podľa chuti)

Na smotanový krém:

  • 200 g smotany na šľahanie (min. 33 %)
  • 400 g kyslej smotany (ideálne 20 %)
  • 60 g kryštálového cukru
  • 20 g Dr. Oetker Želatínový stužovač za studena (alebo 1 balenie)

Na polevu:

  • 200 ml vareného vína
  • 10 g Dr. Oetker Želatínový stužovač za studena (alebo 1/2 balenia)

Na dekoráciu (Mikulášska čiapka):

  • 100 g smotany na šľahanie (min. 33 %)
  • 1 ČL Dr. Oetker Stužovač šľahačky
  • 50 g strúhaného kokosu (na lem a brmbolce)

Pokyny
 

1. Príprava piškóty:

  • 1. Rúru predhrejte na 180 °C (horný a dolný ohrev). Dno tortovej formy (priemer 26 cm) vysteľte papierom na pečenie.
  • 2. Oddeľte bielky od žĺtkov. Bielky dajte do veľkej misy.
  • 3. Pridajte 4 PL studenej vody a šľahajte 3–4 minúty. Pridajte štipku soli.
  • 4. Postupne prisypte 120 g cukru a šľahajte, kým sneh nie je tuhý a lesklý.
  • 5. Postupne po jednom zašľahajte všetky 4 žĺtky.
  • 6. V samostatnej miske zmiešajte múku, škrob a prášok do pečiva.
  • 7. Sypkú zmes preosejte na vaječnú penu a stierkou ju už len zľahka vmiešajte. Nemiešajte mixérom!
  • 8. Cesto vylejte do formy, uhlaďte a pečte 25–30 minút. Skontrolujte špajdľou.
  • 9. Korpus nechajte úplne vychladnúť a potom ho dvakrát vodorovne prerežte (vzniknú 3 pláty).

2. Príprava vrstiev:

  • 1. Višne sceďte. Spodný plát korpusu vložte späť do čistej tortovej formy (alebo použite nastaviteľný ráfik).
  • 2. Z 350 ml vareného vína odoberte asi 50 ml. V ňom rozmiešajte 40 g škrobu.
  • 3. Zvyšné víno (300 ml) a cukor dajte do hrnca a zahrievajte.
  • 4. Keď víno začne vrieť, prilejte škrobovú zmes. Miešajte do zhustnutia (ako puding).
  • 5. Odstavte, vmiešajte scedené višne.
  • 6. Horúcu višňovú zmes ihneď rovnomerne natrite na spodný korpus vo forme.
  • 7. Položte na ňu stredný plát korpusu a jemne pritlačte. Nechajte vychladnúť.

3. Príprava krému a vrstvenie:

  • 1. Vychladenú 200 g smotanu na šľahanie vyšľahajte dotuha.
  • 2. V druhej mise zmiešajte kyslú smotanu, 60 g cukru a želatínový stužovač za studena. Rýchlo prešľahajte mixérom (asi 1 minútu).
  • 3. Do smotanovej zmesi opatrne stierkou vmiešajte vyšľahanú šľahačku.
  • 4. Asi 2/3 krému natrite na stredný (višňový) korpus vo forme.
  • 5. Položte vrchný plát korpusu a jemne pritlačte.
  • 6. Zvyšnú 1/3 krému natrite na vrch torty a zarovnajte.
  • 7. Tortu vložte aspoň na 2 hodiny do chladničky.

4. Poleva a dekorácia:

  • 1. V miske zmiešajte 200 ml vareného vína a 10 g želatínového stužovača za studena. Dobre rozmiešajte metličkou.
  • 2. Polevu ihneď nalejte na stuhnutý krém na vrchu torty a rýchlo rozotrite.
  • 3. Vložte do chladničky aspoň na 1 hodinu.
  • 4. Tortu opatrne vyberte z formy (okraje orežte tenkým nožom).
  • 5. Dekorácia "Čiapka": Vyšľahajte 100 g smotany so stužovačom šľahačky.
  • 6. Boky torty potrite tenkou vrstvou tejto šľahačky (alebo zvyšným krémom, ak vám zostal) a husto ich obsypte strúhaným kokosom. Tým vytvoríte "lem" čiapky.
  • 7. Zvyšnú šľahačku dajte do cukrárskeho vrecka a na vrch torty (do stredu) nastriekajte jeden veľký brmbolec.
  • 8. Brmbolec tiež posypte strúhaným kokosom.

Poznámky

1. Ako na "Mikulášsku čiapku": Tajomstvo vzhľadu spočíva v strúhanom kokose. Po stuhnutí torty potrite boky torty tenkou vrstvou šľahačky alebo krému a obsypte ich kokosom – to vytvorí biely lem. Brmbolec na vrchu urobte zo šľahačky a tiež ho posypte kokosom.
2. Krém so stužovačom: Pri práci so želatínovým stužovačom za studena pracujte rýchlo. Hneď ako ho zmiešate s kyslou smotanou, začne tuhnúť. Preto majte šľahačku už pripravenú vopred.
Variácia - Nealkoholická verzia: Namiesto vareného vína použite kvalitný višňový alebo ríbezľový džús.
Variácia - Čokoládová verzia: Namiesto polevy z vareného vína môžete vrch torty poliať tmavou čokoládovou ganache.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 360kcal