Torta Deň a noc s kyslou smotanou
Táto dvojfarebná torta Deň a noc patrí medzi overené klasiky, ktoré nikdy nesklamú. Vďaka jemnému cestu a bohatému krému z kyslej smotany je úžasne vláčna a rozplýva sa na jazyku. Pripravíte ju jednoducho, bez želatíny a s fantastickým výsledkom.
Zloženie
Na cesto (svetlý a tmavý korpus)
- 4 ks vajec veľkosť M
- 1 štipka soli
- 16 g vanilkového cukru
- 180 g kryštálového cukru
- 140 ml mlieka izbovej teploty
- 100 g rastlinného oleja bez vône
- 260 g hladkej múky
- 10 g kypriaceho prášku do pečiva
- 15 g kakaového prášku do tmavej časti cesta
- 30 ml mlieka izbovej teploty, do tmavej časti cesta
Na krém
- 600 g kyslej smotany 30% tuku, studená
- 210 g sladeného kondenzovaného mlieka studené
- 30 ml citrónovej šťavy studená
- 32 g stužovača šľahačky
- pomarančovej arómy pár kvapiek
Na potretie korpusov
- 40 ml mlieka
Na posypanie a ozdobu
- odrezky z korpusov
- zvyšný krém
Pokyny
- Do veľkej misy rozbite vajcia, pridajte štipku soli, vanilkový cukor a ručným mixérom šľahajte, kým zmes jemne nespení.
- Postupne pridávajte kryštálový cukor a šľahajte približne 2 minúty, kým nevznikne svetlá a nadýchaná pena.
- Prilejte rastlinný olej a mlieko izbovej teploty. Krátko prešľahajte na nízkych otáčkach, aby sa tekutiny spojili.
- Do zmesi preosejte hladkú múku s kypriacim práškom a na nízkych otáčkach krátko premiešajte do hladkého cesta.
- Cesto rozdeľte na dve rovnaké polovice do dvoch samostatných mís.
- Do jednej polovice preosejte kakaový prášok, prilejte 30 ml mlieka a dôkladne premiešajte na homogénne tmavé cesto.
- Pripravte si dve okrúhle formy s priemerom 20 cm a dno obalte alobalom. Do jednej vylejte svetlé cesto, do druhej tmavé.
- Pečte v rúre predhriatej na 175 °C približne 25 až 30 minút. Prepečenie skontrolujte špajdľou, musí vyjsť suchá.
- Korpusy nechajte úplne vychladnúť na mriežke a následne každý prerežte horizontálne na dve rovnaké vrstvy.
- V malej miske zmiešajte studené kondenzované mlieko s čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou.
- Vo väčšej mise zmiešajte studenú kyslú smotanu, pár kvapiek arómy a zmes kondenzovaného mlieka s citrónom.
- Pridajte prvú polovicu stužovača a krátko prešľahajte. Následne pridajte druhú polovicu a šľahajte na vysokých otáčkach asi 2 minúty, kým krém nezhustne.
- Na podnos položte prvý tmavý korpus a nanesiete naň približne 200 g krému. Prikryte svetlým korpusom a opäť potrite krémom.
- Položte druhý tmavý korpus (ideálne spodnú suchšiu časť z pečenia) a potrite ho trochou mlieka. Následne pridajte ďalšiu vrstvu krému.
- Na vrch položte posledný svetlý korpus suchšou stranou nahor, potrite ho mliekom a zvyšným krémom potrite vrch aj boky torty.
- Odrezky z korpusov rozmrvte. Boky torty obsypte svetlými omrvinkami a vrch tmavými.
- Zvyšným krémom z cukrárskeho vrecka ozdobte vrch torty a dajte ju stuhnúť do chladničky aspoň na 2 hodiny.
Poznámky
- Pre úspešné vyšľahanie krému je nevyhnutné, aby boli kyslá smotana, kondenzované mlieko aj citrónová šťava veľmi dobre vychladené.
- Torta nepotrebuje dlhý čas na odležanie, stačia jej 2 hodiny v chladničke, aby sa chute prepojili a krém stuhol.
- Suchšie vrchné korpusy vždy zľahka potrite mliekom, vďaka čomu bude celá torta rovnomerne vláčna.
- Tento typ korpusu na báze mlieka a oleja sa pri krájaní menej drobí ako klasický smotanový korpus.
Výživa
Kalórie: 560kcalSacharidy: 55gBielkoviny: 8gTuk: 34gNasýtený tuk: 17gCukor: 38g