Späť
–+ porcie
točený jablkový koláč

Točený jablkový koláč s citrónovým krémom

Ak máte chuť na niečo skutočne originálne a lahodné, tento točený jablkový koláč s citrónovým krémom je presne to, čo hľadáte. Lákavý nielen svojím jedinečným vzhľadom pripomínajúcim rozkvitnutú ružu, ale predovšetkým božskou chuťou, ktorá kombinuje krehké cesto, jemný a osviežujúci citrónový krém a sladkokyslé plátky jabĺk.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 45 minúty
Čas varenia 35 minúty
Chladnutie a tuhnutie (min.) 2 hodiny
Celkový čas 3 hodiny 20 minúty
Kurz Dezert, Koláč
Kuchyňa Medzinárodná
Porcie 8 kúskov
Kalórie 350 kcal

Vybavenie

  • 2 misy (na cesto, na krém)
  • Elektrický šľahač alebo metlička
  • Potravinárska fólia
  • Okrúhla koláčová forma (Ø 24-26 cm)
  • Papier na pečenie (voliteľné)
  • Valček na cesto
  • Pracovná doska
  • Hrniec so silnejším dnom (na krém)
  • Nôž na ovocie a škrabka
  • Radielko alebo ostrý nôž (na prúžky cesta)
  • Štetec na potieranie (na džem/med)
  • Kuchynská mriežka na chladnutie (voliteľné)

Zloženie
  

Na cesto:

  • 2 ks celé vajcia
  • 100 g kryštálového cukru
  • 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
  • 40 ml rastlinného oleja neutrálnej chuti
  • 60 g rozpusteného masla (nie horúceho)
  • 4 g kypriaceho prášku do pečiva (cca 1 ČL)
  • 360 g hladkej pšeničnej múky preosiatej, plus trochu na podsypanie
  • 1 PL studenej vody cca

Na citrónový krém:

  • 1 ks celé vajce
  • 60 g kryštálového cukru
  • 50 g kukuričného škrobu
  • ½ ks nastrúhanej kôry z BIO citróna
  • 360 ml plnotučného mlieka
  • 20 g masla
  • 1 PL čerstvej citrónovej šťavy

Na jablkovú vrstvu a dokončenie:

  • 3–4 ks stredne veľkých jabĺk (pevnejšej odrody)
  • čerstvej citrónovej šťavy na pokvapkanie jabĺk (podľa potreby)
  • 1 PL kryštálového cukru (na posypanie)
  • 1 PL marhuľového džemu (alebo tekutého medu) na potretie po upečení

Pokyny
 

Príprava krehkého cesta:

  • 1. Vajcia (2 ks) s cukrom (100 g) a vanilkovým cukrom (8 g) vyšľahajte do peny. Postupne zašľahajte olej (40 ml) a rozpustené maslo (60 g).
  • 2. V inej miske zmiešajte preosiatu múku (360 g) s kypriacim práškom (4 g).
  • 3. Sypkú zmes postupne pridávajte k tekutej zmesi, pridajte cca 1 PL studenej vody a vypracujte hladké cesto. Zabaľte do fólie a dajte na 30 minút do chladničky.
  • 4. Formu (Ø 24-26 cm) vymažte a vysypte múkou alebo vysteľte papierom.
  • 5. Cesto rozdeľte na dve časti. Jednu časť rozvaľkajte na kruh (hrúbka cca 0,4 cm) a vložte do formy, vytvorte okraje. Prečnievajúce cesto odrežte. Dno popichajte.

Príprava citrónového krému:

  • 6. V mise vyšľahajte vajce (1 ks) s cukrom (60 g), škrobom (50 g) a citrónovou kôrou.
  • 7. Postupne prilievajte mlieko (360 ml), premiešajte.
  • 8. Zmes za stáleho miešania varte v hrnci na miernom plameni cca 2-3 minúty do zhustnutia.
  • 9. Odstavte, vmiešajte maslo (20 g) a citrónovú šťavu (1 PL). Krém nalejte na cesto vo forme.

Príprava jabĺk a kompletizácia koláča:

  • 10. Jablká (3-4 ks) ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na veľmi tenké mesiačiky. Pokvapkajte citrónovou šťavou.
  • 11. Druhú časť cesta rozvaľkajte na tenký plát (0,4 cm) a nakrájajte na prúžky (šírka cca 2-2,5 cm).
  • 12. Na citrónový krém ukladajte plátky jabĺk a prúžky cesta striedavo do špirály alebo kruhov od okraja do stredu.

Pečenie a dokončenie:

  • 13. Rúru predhrejte na 180 °C.
  • 14. Povrch koláča posypte kryštálovým cukrom (1 PL).
  • 15. Pečte pri 180 °C cca 30–35 minút do zlatohneda.
  • 16. Horúci koláč potrite marhuľovým džemom (1 PL) alebo medom.
  • 17. Nechajte úplne vychladnúť vo forme, potom dajte stuhnúť do chladničky (aspoň 1-2 hodiny). Krájajte na trojuholníky.

Poznámky

1. Pre ešte krehkejšie cesto pracujte so surovinami (najmä s maslom) rýchlo a cesto príliš dlho nemiesťte. Odpočinutie cesta v chladničke tiež prispeje k jeho lepšej konzistencii.
2. Namiesto marhuľového džemu na potretie môžete použiť aj jablkové želé alebo len zľahka poprášiť práškovým cukrom po úplnom vychladnutí (ak neposypávate kryštálovým cukrom pred pečením).
3. Pri aranžovaní jabĺk a prúžkov cesta sa snažte pracovať systematicky od okraja do stredu. Čím tenšie budú plátky jabĺk, tým ľahšie sa budú tvarovať a ukladať.
4. Tento točený jablkový koláč chutí výborne samotný, ale môžete ho podávať aj s kopčekom vanilkovej zmrzliny alebo lyžicou hustej kyslej smotany či šľahačky.

Výživa

Podávanie: 1gKalórie: 350kcalSacharidy: 45gBielkoviny: 5gTuk: 17gNasýtený tuk: 7gPolynenasýtený tuk: 2gMononenasýtený tuk: 7gTrans-tuky: 0.5gCholesterol: 60mgSodík: 100mgDraslík: 150mgVláknina: 2gCukor: 25g