Taliansky Panforte
Tento taliansky vianočný zázrak Panforte je čistá esencia Vianoc. Hutný, plný chrumkavých orechov, sladkých fíg a voňavého korenia. Zabudnite na suché keksy, tento Panforte je luxusný a šťavnatý dezert, ktorý si zamilujete na prvé zahryznutie.
Zloženie
Suché prísady:
- 100 g mandlí (celé, nelúpané sú fajn pre rustikálny vzhľad)
- 100 g lieskových orechov
- 100 g sušených fíg (kľúčová surovina pre textúru)
- 100 g hladkej múky
- 1/2 ČL mletej škorice
- 1/2 ČL mletého muškátového orieška
- 1/2 ČL mletého zázvoru
- 1 ČL nastrúhanej citrónovej kôry (len žltá časť)
Sirup:
- 100 g medu (kvalitný, tekutý)
- 100 g kryštálového cukru
- 1 PL vody
Na dokončenie:
- Práškový cukor na finálne posypanie
Pokyny
- 1. Príprava suchých zložiek: Mandle a lieskovce nasekajte nahrubo – chceme v koláči cítiť veľké kusy orieškov. Sušené figy zbavte tvrdých stopiek a nakrájajte na malé kocky.
- 2. Múčna zmes: Vo veľkej mise zmiešajte hladkú múku so všetkým korením (škorica, muškát, zázvor) a citrónovou kôrou. Pridajte nasekané orechy a figy. Dôkladne premiešajte, aby sa každý kúsok ovocia a orecha obalil v múke (toto zabráni zlepeniu do jednej hrče).
- 3. Varenie sirupu: Do menšieho hrnca dajte med, cukor a lyžicu vody. Zahrievajte na miernom ohni a stále miešajte. Keď sa cukor úplne rozpustí a zmes začne peniť a vrieť, odstavte. Pozor: Sirup je extrémne horúci, nedotýkajte sa ho!
- 4. Rýchla akcia: Vriaci sirup ihneď vlejte do misy k suchej zmesi. Teraz musíte pracovať veľmi rýchlo, pretože hmota začne okamžite tuhnúť. Miešajte silno varechou, kým sa všetko nespojí do lepivej hmoty.
- 5. Formovanie: Menšiu okrúhlu formu (cca 18 – 20 cm) vystelte papierom na pečenie (dno aj boky). Zmes preložte do formy. Keďže je lepkavá, utlačte ju namočenou lyžicou alebo dnom pohára do roviny.
- 6. Pečenie: Pečte v rúre vyhriatej na 150 °C približne 30 minút. Koláč sa nesmie vysušiť, má byť len prepečený.
- 7. Finále: Nechajte Panforte úplne vychladnúť vo forme – až vtedy stuhne. Potom ho vyberte, stiahnite papier a povrch bohato poprášte práškovým cukrom („na sneho“). Krájajte na tenké plátky ostrým nožom.
Poznámky
1. Trvanlivosť je kľúč: Tento dezert je nezmar. Zabaľte ho do papiera na pečenie a alobalu. V chladnej komore vám vydrží niekoľko mesiacov a chute sa krásne prepoja. Je to ideálna "železná rezerva" pre nečakané návštevy.
2. Variácie: Pridajte do múčnej zmesi 2 lyžice kvalitného kakaa a namiesto fíg použite kandizovanú pomarančovú kôru pre čokoládovú verziu.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 290kcalSacharidy: 38gBielkoviny: 5gTuk: 13gNasýtený tuk: 1gCukor: 26g