Späť
–+ porcie
syrový mletý rezeň

Syrový mletý rezeň (Holandský) so zemiakovou kašou

Recept na vynikajúci mletý rezeň plnený syrom (inšpirovaný Holandským rezňom), obalený v klasickom trojobale a vypražený dochrumkava. Podávaný s jemnou zemiakovou kašou.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 15 minúty
Čas varenia 40 minúty
Chladenie zmesi 1 hodina
Celkový čas 1 hodina 55 minúty
Kurz Hlavné jedlo, Obed, Večera
Kuchyňa Česká, Slovenská
Porcie 2 porcie
Kalórie 900 kcal

Vybavenie

  • Misa (na mäsovú zmes)
  • Strúhadlo (hrubé)
  • Potravinárska fólia
  • Hrniec na zemiaky
  • Sitko
  • Pučidlo na zemiaky alebo metlička
  • Malý hrnček (na mlieko/smotanu)
  • 3 Hlboké taniere (na trojobal)
  • Panvica alebo hrniec na vyprážanie
  • Dierovaná naberačka
  • Papierové utierky

Zloženie
  

Mäsová zmes:

  • 200 g mletého mäsa mix bravčové/hovädzie 1:1
  • 1 ks vajce veľkosť M
  • 100 g syra Gouda alebo Eidam, Čedar, nahrubo nastrúhaného
  • 1/2 čajovej lyžičky soli cca, alebo podľa chuti
  • 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia cca, alebo podľa chuti
  • 1/4 čajovej lyžičky drvenej rasce cca, alebo podľa chuti
  • 2-3 polievkové lyžice smotany na šľahanie min. 30%

Príloha (zemiaková kaša):

  • 500-600 g zemiakov cca, varný typ B alebo C, ošúpaných
  • Soľ do vody a na dochutenie
  • 50 ml horúceho plnotučného mlieka
  • 50 ml horúcej smotany na šľahanie 30-33%
  • 2 polievkové lyžice masla cca 30 g

Na obalenie a vyprážanie:

  • 100 g hladkej múky cca
  • 1 ks vajce rozšľahané so štipkou soli
  • 100 g strúhanky cca
  • Rastlinný olej alebo bravčová masť na vyprážanie (vrstva cca 1,5 - 2 cm)

Pokyny
 

  • Príprava mäsovej zmesi:

    1. V mise zmiešajte mleté mäso, 1 vajce, nastrúhaný syr, soľ, korenie, rascu a 2-3 PL smotany.
    2. Dôkladne premiešajte.
    3. Prikryte fóliou a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu.

  • Príprava zemiakovej kaše:

    4. Ošúpané zemiaky nakrájajte na kocky, vložte do hrnca, osoľte a zalejte vodou.
    5. Varte domäkka (cca 15-20 min).
    6. Zohrejte mlieko so smotanou.
    7. Zemiaky sceďte, vráťte do hrnca. Pridajte maslo a horúcu mliečno-smotanovú zmes.
    8. Vyšľahajte na hladkú kašu. Dochutťe soľou. Udržiavajte v teple.

  • Tvarovanie, obaľovanie a vyprážanie rezňov:

    9. Pripravte si taniere na trojobal (múka, rozšľahané vajce so soľou, strúhanka).
    10. Z vychladenej mäsovej zmesi vytvarujte vlhkými rukami 2 ploché rezne (hrúbka cca 1,5 cm).
    11. Postupne obaľte v múke, vajci a strúhanke.
    12. V panvici rozohrejte dostatok oleja/masti na strednú teplotu (cca 160-170°C).
    13. Opatrne vložte rezne a vyprážajte pomalšie z každej strany dozlatista (cca 6-8 minút z každej strany), kým nie sú prepečené.
    14. Vyberte na papierové utierky na odkvapkanie tuku.

  • Servírovanie:

    15. Horúci rezeň podávajte ihneď so zemiakovou kašou.
    16. Doplňte uhorkovým šalátom alebo inou zeleninou.

Poznámky

1. Pre ešte výraznejšiu chuť môžete do mäsovej zmesi pridať aj najemno nasekanú malú cibuľku alebo trochu petržlenovej vňate.
2. Namiesto Goudy môžete použiť aj iný dobre taviteľný syr, napríklad Eidam, Ementál alebo Čedar. Pre pikantnejšiu verziu skúste Nivu.
3. Dbajte na to, aby mäsová zmes bola pred tvarovaním naozaj dobre vychladená – bude sa s ňou oveľa lepšie pracovať a rezne budú držať tvar.
4. Pri vyprážaní udržiavajte konštantnú strednú teplotu oleja. Ak by bola teplota príliš nízka, rezne nasiaknu tukom; ak príliš vysoká, povrch sa spáli a vnútro zostane surové.

Výživa

Podávanie: 450gKalórie: 900kcalSacharidy: 45gBielkoviny: 40gTuk: 60gNasýtený tuk: 25gVláknina: 5gCukor: 6g