Späť
–+ porcie
citrónové rezy

Svieže citrónové rezy à la cheesecake

Ak milujete svieže, citrusové chute, tak vás tieto citrónové rezy úplne dostanú. Je to môj obľúbený slávnostný zákusok – kombinácia maslového sušienkového základu, bohatého smotanového krému a intenzívneho citrónového krému navrchu je absolútne návyková.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 30 minúty
Čas varenia 50 minúty
Celkový čas 6 hodiny 20 minúty
Kurz Dezert
Kuchyňa Americká
Porcie 16 rezov
Kalórie 380 kcal

Vybavenie

  • Menší plech (cca 20x30 cm)
  • Elektrický šľahač
  • Hrniec

Zloženie
  

Na sušienkový korpus:

  • 220 g maslových sušienok
  • 100 g rozpusteného masla

Na syrovú plnku:

  • 500 g plnotučného smotanového syra (typ Philadelphia), izbovej teploty
  • 3 ks vajec izbovej teploty
  • 120 g kryštálového cukru
  • 150 g kyslej smotany (16 %), izbovej teploty
  • 2 PL čerstvej citrónovej šťavy
  • 1 ks Kôra z bio citróna
  • 0.5 ČL vanilkového cukru
  • 15 g hladkej múky (1 PL)

Na citrónový krém (Lemon Curd):

  • 60 ml čerstvej citrónovej šťavy
  • 100 ml vody
  • 80 g kryštálového cukru
  • 15 g kukuričného škrobu
  • 2 ks vaječných žĺtkov
  • 1 ks Kôra z bio citróna
  • 30 g studeného masla

Pokyny
 

1. Príprava korpusu a syrovej plnky:

  • 1. Najprv si predhrejte rúru na 170 °C. Menší, hlbší plech (cca 20x30 cm) vysteľte papierom na pečenie.
  • 2. Sušienky rozmixujte alebo v sáčku valčekom rozdrvte najemno. Zmiešajte ich s rozpusteným maslom.
  • 3. Zmes utlačte na dno pripraveného plechu. Pečte 10 minút a potom vyberte. Teplotu v rúre znížte na 160 °C.
  • 4. Kým korpus chladne, pripravte plnku. Dôležité je, aby mali všetky suroviny izbovú teplotu.
  • 5. V mise na nízkych otáčkach šľahajte smotanový syr s oboma druhmi cukru, kým nie je hladký.
  • 6. Postupne, po jednom, pridávajte vajíčka. Každé vajíčko zašľahajte len na nízkej rýchlosti a len dovtedy, kým sa nespojí so zmesou.
  • 7. Nakoniec už len stierkou zľahka vmiešajte kyslú smotanu, citrónovú šťavu, kôru a preosiatu múku. Cesto neprešľahajte!
  • 8. Plnku nalejte na predpečený korpus a pečte pri 160 °C približne 35 – 40 minút. Stred by mal byť takmer pevný, len jemne trasľavý.
  • 9. Rúru vypnite, pootvorte dvierka a nechajte cheesecake chladnúť v rúre ešte asi hodinu. Potom ho nechajte úplne vychladnúť na linke a vložte aspoň na 4 hodiny do chladničky.

2. Príprava citrónového krému a dokončenie:

  • 10. Keď je cheesecake dobre vychladený, pripravte si citrónový krém. V malom hrnci metličkou zmiešajte cukor, škrob, žĺtky, citrónovú šťavu, kôru a vodu.
  • 11. Za stáleho miešania priveďte na strednom ohni do varu. Varte asi 2 minúty, kým zmes nezhustne do podoby pudingu.
  • 12. Odstavte z tepla a do horúceho krému vmiešajte na kocky nakrájané studené maslo, kým sa úplne nerozpustí.
  • 13. Krém prelejte do misky. Ihneď ho prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu, a nechajte úplne vychladnúť.
  • 14. Vychladnutý citrónový krém rovnomerne natrite na stuhnutý cheesecake.
  • 15. Vráťte do chladničky ešte aspoň na 1 hodinu. Potom krájajte na úhľadné rezy.

Poznámky

1. Základ hladkého krému: Všetky suroviny na plnku (syr, vajcia, smotana) musia mať izbovú teplotu. A po pridaní vajec už zmes nikdy nešľahajte na vysokých otáčkach, len ju pomaly premiešajte. Predídete tak prasklinám.
2. Pomalé chladnutie je kľúčové: Po upečení rúru vypnite, pootvorte dvierka a nechajte cheesecake chladnúť vnútri aspoň hodinu. Vďaka tomuto postupnému chladnutiu sa povrch nezrazí a nepopraská.
3. Krém bez 'kože': Pri chladení citrónového krému naň priložte potravinovú fóliu tak, aby sa priamo dotýkala povrchu. Zabráni to vytvoreniu nepríjemnej kožky.

Výživa

Podávanie: 1rezKalórie: 380kcalSacharidy: 32gBielkoviny: 7gTuk: 25gNasýtený tuk: 15gCukor: 25g