Svieža pomarančová panna cotta s čokoládou
Túto panna cottu robievam, keď chcem ohúriť návštevu niečím netradičným. Kombinácia horkej čokolády a sviežeho pomaranča je absolútne návyková a diagonálne vrstvenie vyzerá úžasne. Je to môj tajný tip na dokonalý slávnostný dezert, ktorý je ľahší, než sa zdá.
Zloženie
Smotanový základ:
- 250 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 250 ml plnotučného mlieka
- 50 g hnedého cukru
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 8 g práškovej želatíny
- 40 ml studenej vody
Čokoládová vrstva (pridá sa k základu):
- 60 g kvalitného kakaového prášku
- 100 ml plnotučného mlieka
- 30 g tmavej čokolády (aspoň 50 %)
Pomarančové želé:
- 2 veľké pomaranče
- 50 g kryštálového cukru
- 150 ml vody
- 8 g práškovej želatíny
- 40 ml studenej vody
Na dokončenie:
- nastrúhaná biela čokoláda
Pokyny
Príprava zmesí:
- 1. Najprv si pripravte želatínu. Do dvoch samostatných malých misiek rozdeľte želatínu (8 g a 8 g) a vodu (40 ml a 40 ml). V každej miske ju premiešajte a nechajte 10 minút napučať.
- 2. V miske dohladka rozmiešajte kakaový prášok so 100 ml mlieka, aby ste sa vyhli hrudkám. Zmes odložte bokom.
- 3. Do hrnca nalejte smotanu, 250 ml mlieka, pridajte hnedý cukor a vanilkový extrakt. Za stáleho miešania zohrievajte tesne pod bod varu.
- 4. Hrniec odstavte z platne. Ihneď v ňom dôkladne rozmiešajte prvú časť napučanej želatíny, kým sa úplne nerozpustí.
- 5. Z tejto horúcej smotanovej zmesi odoberte 150 ml a odložte bokom. To bude vaša biela vrstva.
- 6. Do zvyšku smotany v hrnci vmiešajte pripravenú kakaovú zmes a nalámanú tmavú čokoládu. Miešajte, kým sa všetko nespojí do hladkého krému.
Vrstavenie a chladenie:
- 1. Pripravte si 4 servírovacie poháre (s objemom cca 225 ml). Uložte ich do pekáča alebo formy na muffiny tak, aby boli naklonené v uhle približne 45 stupňov.
- 2. Do každého nakloneného pohára opatrne nalejte štvrtinu tmavej čokoládovej zmesi.
- 3. Pekáč s pohármi vložte do chladničky a nechajte tuhnúť aspoň 1 hodinu.
- 4. Keď je čokoládová vrstva pevná, vyberte poháre z chladničky a postavte ich rovno.
- 5. Na stuhnutú čokoládu rovnomerne rozdeľte odloženú bielu smotanovú zmes.
- 6. Poháre vráťte do chladničky na ďalších 30 minút, aby stuhla aj biela vrstva.
- 7. Medzitým si pripravte pomarančové želé. Olúpané pomaranče nakrájajte na malé kúsky. Vložte ich do malého hrnca, pridajte cukor a 150 ml vody.
- 8. Zmes priveďte k varu a krátko povarte. Potom hrniec odstavte z platne.
- 9. V horúcej pomarančovej zmesi ihneď rozmiešajte druhú časť napučanej želatíny. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Želatínu už nikdy nevarte!
- 10. Pomarančovú zmes nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Občas ju premiešajte.
- 11. Vychladnuté želé opatrne nalejte ako poslednú vrstvu do pohárov.
- 12. Dezert vložte do chladničky na finálne stuhnutie, ideálne na 2 hodiny. Pred podávaním ozdobte nastrúhanou bielou čokoládou.
Poznámky
1. Pre dokonale ostré hrany medzi vrstvami sa uistite, že každá vrstva je naozaj dobre stuhnutá, predtým ako na ňu nalejete ďalšiu. Trpezlivosť sa v tomto prípade vypláca.
2. Ak chcete ešte výraznejšiu pomarančovú chuť, pridajte do smotanového základu pri zohrievaní aj trochu najemno nastrúhanej kôry z chemicky neošetreného pomaranča.
Variácie:
• Namiesto pomarančov môžete použiť čerstvé mandarínky alebo dužinu z červeného grepu pre inú citrusovú chuť.
• Pre dospelácku verziu pridajte do horúcej čokoládovej zmesi lyžicu pomarančového likéru (napr. Cointreau).
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 430kcalSacharidy: 40gBielkoviny: 8gTuk: 25gNasýtený tuk: 15gCukor: 35g