Späť
–+ porcie
malinovo-vanilkova torta

Svieža malinovo-vanilková torta

Hľadáte dokonalý letný dezert, ktorý je rovnako krásny ako chutný? Táto svieža torta spája vláčny piškótový korpus s nadýchanou malinovou a vanilkovou penou. Elegantný výsledok pripomína prácu profesionálnych cukrárov, no vďaka prehľadnému postupu ho hravo zvládnete pripraviť vo vlastnej kuchyni.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 45 minúty
Čas varenia 15 minúty
Celkový čas 1 hodina
Kurz Dezert
Kuchyňa Francúzska kuchyňa
Porcie 8 porcií
Kalórie 380 kcal

Zloženie
  

Na korpus

  • 2 ks vajec
  • 60 g kryštálového cukru
  • 40 ml rastlinného oleja
  • 30 ml mlieka
  • 70 g hladkej múky
  • 3 g kypriaceho prášku do pečiva
  • 1 štipka soli

Na malinovú penu

  • 130 g malín (čerstvých alebo mrazených)
  • 50 g kryštálového cukru
  • 30 ml citrónovej šťavy
  • 1 plátok želatíny (3 g, ideálne 150 bloom)
  • 200 g smotany na šľahanie (min. 33 %)
  • trochu mlieka alebo cukrového sirupu na pokvapkanie

Na vanilkovú penu

  • 100 ml mlieka
  • 2 ks žĺtkov
  • 2 vrecúška vanilkového cukru
  • 30 g kryštálového cukru
  • 1 plátok želatíny (3 g, ideálne 150 bloom)
  • 200 g smotany na šľahanie (min. 33 %)

Na zdobenie

  • 180 g smotany na šľahanie (min. 33 %)
  • 30 g práškového cukru
  • 1 štipka vanilkového prášku
  • čerstvé maliny a čučoriedky
  • citrónová kôra
  • lístky čerstvej mäty alebo bazalky

Pokyny
 

  • V miske rozbite vajcia, pridajte kryštálový cukor a metličkou dobre premiešajte do peny.
  • Postupne prilejte olej a mlieko, zmes opäť dobre zašľahajte.
  • Do tekutej zmesi pridajte hladkú múku, kypriaci prášok, štipku soli a vymiešajte hladké cesto bez hrudiek.
  • Cesto vylejte do okrúhlej tortovej formy s priemerom 20 cm, ktorej dno ste vystlali papierom na pečenie, a rovnomerne rozotrite.
  • Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 10 minút. Upečený korpus nechajte úplne vychladnúť.
  • Do malého hrnca dajte maliny, citrónovú šťavu a kryštálový cukor. Varte na strednom ohni približne 3 minúty, kým sa maliny nerozvaria.
  • Horúcu zmes rozmixujte tyčovým mixérom dohladka a prepasírujte cez jemné sitko, aby ste odstránili zrniečka.
  • Plátok želatíny namočte do studenej vody a nechajte napučať. Z pripraveného malinového pyré odvážte 120 g, zľahka ho zohrejte a vmiešajte doň vyžmýkanú želatínu, kým sa úplne nerozpustí. Zmes nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
  • Dobre vychladenú smotanu na šľahanie (200 g) vyšľahajte dotuha a postupne do nej stierkou jemne vmiešajte vychladnuté malinové pyré.
  • Vychladnutý korpus uložte na podnos, pokvapkajte mliekom alebo sirupom, upevnite okolo neho tortový ráfik a nalejte malinovú penu. Dajte stuhnúť do chladničky.
  • Pripravte vanilkový krém: V hrnci zohrejte mlieko. V miske vyšľahajte žĺtky s vanilkovým a kryštálovým cukrom do svetlej peny.
  • Horúce mlieko prilievajte tenkým prúdom do žĺtkovej zmesi za stáleho miešania. Celú zmes vráťte do hrnca.
  • Zahrievajte na strednom ohni za stáleho miešania, kým krém nedosiahne teplotu 80 °C. Zmes nesmie vrieť, inak sa žĺtky zrazia.
  • Hrniec odstavte, vmiešajte druhý napučaný a vyžmýkaný plátok želatíny a nechajte krém úplne vychladnúť.
  • Vyšľahajte ďalších 200 g smotany dotuha a zľahka do nej vmiešajte vychladnutý vanilkový krém.
  • Vanilkovú penu nalejte na stuhnutú malinovú vrstvu, uhlaďte a tortu odložte do chladničky stuhnúť ideálne na celú noc.
  • Po stuhnutí odstráňte ráfik. Zostávajúcu smotanu (180 g) vyšľahajte s práškovým cukrom a vanilkovým práškom dotuha.
  • Pomocou cukrárskeho vrecka ozdobte okraj torty a stred dozdobte čerstvým ovocím, citrónovou kôrou a lístkami mäty.

Poznámky

  • Pre dokonale hladké okraje torty odporúčame pred naliatím peny vystlať boky tortového ráfika acetátovou fóliou.
  • Pri príprave vanilkového krému je mimoriadne užitočný kuchynský teplomer, aby ste predišli zrazeniu žĺtkov pri prehriatí.

Výživa

Kalórie: 380kcalSacharidy: 28gBielkoviny: 4gTuk: 28gNasýtený tuk: 16gCukor: 22g