Do vlažného mlieka pridajte štipku kryštálového cukru, rozdrobte 25 g čerstvého droždia, premiešajte a nechajte na teplom mieste vzísť kvások, kým sa na povrchu nevytvorí hustá pena.

Do misy nasypte 350 g hladkej múky, pridajte 1 stredne veľké vajce, 0,5 PL soli, prilejte pripravený kvások, pridajte 100 g kyslej smotany a 125 g zmäknutého margarínu alebo masla.

Rukami vypracujte vláčne, jemné a mierne lepivé cesto, pričom si v závere môžete ruky zľahka poprášiť múkou, aby sa cesto ľahšie odlepilo od stien misy.

Misu prikryte čistou kuchynskou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť aspoň 1 až 1,5 hodiny.

Vykysnuté cesto vyklopte na dobre pomúčenú pracovnú dosku, rukami ho zľahka roztlačte a poskladajte: zložte ho zvrchu do stredu, zospodu a z oboch bočných strán. Cesto znova rukami roztlačte a celé skladanie ešte raz zopakujte.

Cesto jemne poprášte múkou a ihneď rozvaľkajte valčekom na hrúbku približne 1,5 cm (na hrúbku prsta).

Ostrým nožom urobte na povrchu plytké šikmé zárezy najprv jedným smerom a potom naprieč, aby vznikol pekný mriežkovaný vzor.

Okrúhlou formičkou s priemerom 4 cm vykrajujte jednotlivé pagáčiky. Odrezky cesta spojte, znova zľahka vyvaľkajte, narežte a dokrojte.

Pagáčiky môžete v dlaniach alebo hranou noža jemne pogúľať po obvode, aby získali vyšší tvar, a uložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie s miernymi rozostupmi.

Celé vajce rozšľahajte vidličkou, pagáčiky ním štedro potrite a posypte celou rascou a strúhaným syrom.

Plech vložte do rúry vyhriatej na 180 °C (horný a dolný ohrev) a pečte približne 30 minút dozlatista. Po upečení nechajte pagáčiky vychladnúť na mriežke.