Sviatočné orechové rezy s dvoma krémami
Hľadáte dokonalý recept na sviatočné orechové rezy? Tento návod vás krok za krokom prevedie prípravou vláčneho korpusu a dvoch lahodných krémov. Milujem tento zákusok, pretože je ukážkou poctivej cukráriny a vďaka využitiu celých vajec je aj v duchu zero-waste. Jednoducho top voľba na oslavy!
Vybavenie
- Veľký plech na pečenie (cca 30x40 cm)
- Kuchynský robot alebo ručný mixér
- Cukrárske vrecká
Zloženie
Na orechový korpus:
- 10 ks vaječných bielkov
- 1 štipka soli
- 250 g práškového cukru
- 16 g vanilkového cukru
- 220 g mletých lieskových orechov
- 40 g kukuričného škrobu
Na dva druhy krému:
- 10 ks vaječných žĺtkov
- 400 ml plnotučného mlieka
- 180 g kryštálového cukru
- 70 g kukuričného škrobu
- 200 ml studeného mlieka
- 250 g zmäknutého masla
- 1 lyžica kakaa
- pár kvapiek rumovej arómy
Na zdobenie:
- 50 g mletých lieskových orechov
Pokyny
Príprava krémového základu:
- 1. Najprv si pripravte základ na krém. Do hrnca vlejte 400 ml mlieka a začnite ho pomaly zohrievať.
- 2. V samostatnej mise zmiešajte kryštálový cukor so 70 g kukuričného škrobu. Pridajte k nim 200 ml studeného mlieka a žĺtky. Všetko spolu dôkladne vyšľahajte na hladkú zmes.
- 3. Túto žĺtkovú zmes potom za stáleho miešania vlejte do horúceho mlieka. Varte približne 2–3 minúty, kým puding viditeľne nezhustne.
- 4. Hotový krémový základ prelejte do čistej misy. Prikryte ho potravinárskou fóliou tak, aby sa priamo dotýkala povrchu. Nechajte ho úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
Pečenie orechového korpusu:
- 1. Rúru si predhrejte na 160 °C (teplovzdušná) alebo 175 °C (horný/dolný ohrev). Plech (cca 30x40 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- 2. V čistej mise začnite šľahať vaječné bielky so štipkou soli. Keď sa začne tvoriť pena, postupne po lyžiciach pridávajte práškový a vanilkový cukor.
- 3. Šľahajte, kým nezískate veľmi tuhý a lesklý sneh. Sneh je hotový, keď po vytiahnutí metličiek drží pevné špičky.
- 4. V druhej miske zmiešajte mleté lieskové orechy so 40 g kukuričného škrobu. Túto sypkú zmes potom po častiach a veľmi zľahka vmiešajte stierkou do snehu.
- 5. Hotové cesto rovnomerne rozotrite na pripravený plech. Pečte v predhriatej rúre 20–25 minút (pri 160 °C). Korpus by mal byť na povrchu zlatistý a pevný.
- 6. Upečený plát nechajte krátko vychladnúť a následne ho aj s papierom na pečenie preklopte na čistú utierku. Opatrne stiahnite papier a nechajte korpus úplne vychladnúť. Potom ho pozdĺžne rozkrojte na tri rovnaké pásy.
Dokončenie a vrstvenie:
- 1. V miske vyšľahajte zmäknuté maslo do bledej peny. Postupne doň po lyžiciach zašľahávajte úplne vychladnutý žĺtkový puding a rumovú arómu.
- 2. Vzniknutý hladký krém rozdeľte na dve rovnaké polovice. Do jednej polovice dôkladne vmiešajte lyžicu kakaa.
- 3. Pripravte si dva cukrárske vrecká. Do jedného dajte svetlý krém, do druhého tmavý.
- 4. Položte prvý pás korpusu na podnos. Naneste naň polovicu svetlého krému a rovnomerne ho rozotrite.
- 5. Priložte druhý pás korpusu. Ten potrite celým tmavým krémom.
- 6. Nakoniec položte tretí pás korpusu a natrite ho zvyšnou polovicou svetlého krému. Vrch môžete ozdobiť mriežkou alebo vlnkami pomocou zvyškov krému.
- 7. Boky zákusku obsypte mletými lieskovými orechmi. Hotové rezy vložte stuhnúť do chladničky aspoň na 4 hodiny, ideálne však cez noc.
Poznámky
1. Krémový základ prikryte fóliou priamo na povrchu, aby sa na ňom nevytvorila koža.
2. Pre najlepšiu chuť a štruktúru nechajte rezy odležať v chladničke cez noc.
3. Tento recept je skvelý spôsob, ako spotrebovať bielky aj žĺtky a ničím neplytvať.
Variácie:
1. Kávový twist: V tmavej časti krému nahraďte kakao lyžičkou instantnej kávy.
2. Rumová chuť: Pre výraznejšiu arómu pridajte do krému 1 PL pravého tmavého rumu.
3. Iné orechy: Lieskovce môžete pokojne nahradiť vlašskými orechmi alebo mandľami.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 280kcalSacharidy: 30gBielkoviny: 6gTuk: 15gNasýtený tuk: 8gCholesterol: 180mgSodík: 80mgDraslík: 120mgVláknina: 2gCukor: 22gVitamín A: 8IUVápnik: 6mgŽelezo: 5mg