V dokonale čistej a odmastenej miske oddeľte bielky od žĺtkov. Dajte mimoriadny pozor, aby sa do bielkov nedostala ani kvapka žĺtka.

V miske vhodnej do vodného kúpeľa odvážte presne 63 g bielkov a pridajte k nim presne dvojnásobok, teda 126 g cukru.

Metličkou zmes krátko premiešajte a misu umiestnite nad hrniec s mierne vriacou vodou. Dno misy sa nesmie dotýkať hladiny vody.

Za stáleho miešania zahrievajte, kým sa všetok cukor úplne nerozpustí. Keď zmes pretriete medzi prstami, nesmiete cítiť žiadne kryštáliky.

Misu odstavte z vodného kúpeľa a zmes okamžite začnite šľahať ručným mixérom na vysokých otáčkach približne 5 minút.

Ku koncu šľahania môžete pridať štipku kyseliny citrónovej pre lepšiu stabilitu a jemne kyslastú chuť.

Šľahajte, kým nevznikne hustá, lesklá a pevná hmota, ktorá tvorí ostré špičky a dokonale drží tvar.

Plech vystelte papierom na pečenie a jeho rohy pripevnite o plech malým množstvom snehovej hmoty, aby sa papier pri striekaní neposúval.

Snehovú hmotu naplňte do zdobiaceho vrecka a striekajte na plech malé pusinky.

Sušte v rúre vyhriatej na 80 °C (horný/dolný ohrev, bez ventilátora) približne 90 minút. Ak máte rúru, kde sa nedá vypnúť ventilátor, teplotu znížte na 60-65 °C.

Pusinky sú hotové, keď sú zvnútra úplne suché, zvonku tvrdé a chrumkavé a ľahko sa odlepia od papiera.