Švajčiarska čokoládová torta (Krém zo Salka)
Toto je môj obľúbený slávnostný dezert, keď chcem ohúriť, ale nemám čas na zložitý maslový krém. Celý trik je v geniálnej čokoládovej plnke, ktorú jednoducho uvaríte zo sladeného Salka a smotany. Je neuveriteľne bohatá!
Zloženie
Na tortovú formu (priemer 24–26 cm)
Kakaový korpus:
- 3 ks vajcia
- 1 štipka soli
- 80 g kryštálového cukru
- 50 ml mlieka
- 30 ml rastlinného oleja
- 80 g hladkej múky (preosiatej)
- 20 g kakaa (preosiateho)
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
Geniálny krém zo Salka:
- 1 plechovka sladeného kondenzovaného mlieka (Salko, cca 300 g)
- 200 g horkej čokolády (min. 50%)
- 300 ml smotany na šľahanie (33 %)
Sirup na zvlhčenie:
- 100 ml teplého mlieka
- 10 g kakaa (1 PL)
- 35 g whisky, rumu alebo silnej kávy (voliteľné)
Pokyny
Krok 1: Geniálny krém (Musí chladnúť):
- 1. Začnite krémom: Do hrnca nalejte sladené kondenzované mlieko (Salko). Pridajte nalámanú alebo nastrúhanú horkú čokoládu.
- 2. Začnite zahrievať na miernom ohni. Keď sa čokoláda rozpustí, prilejte smotanu na šľahanie.
- 3. Varte za stáleho miešania 3–4 minúty, kým sa všetko nespojí do hladkého, hustého krému. Nevarte ho príliš dlho.
- 4. Krém prelejte do misky. Prikryte fóliou priamo na povrchu (aby sa neurobila koža) a nechajte úplne vychladnúť, najprv na linke, potom v chladničke. Musí byť studený a hustý.
Krok 2: Kakaový korpus:
- 5. Kým krém chladne, pripravte korpus. Rúru predhrejte na 180 °C. Dno tortovej formy (24-26 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- 6. V mise vyšľahajte celé vajcia, soľ a cukor do hustej svetlej peny.
- 7. Pomaly prišľahajte mlieko a olej.
- 8. V druhej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku, preosiate kakao a kypriaci prášok.
- 9. Sypkú zmes zľahka vmiešajte stierkou do vaječného základu.
- 10. Cesto vylejte do formy a pečte 25–30 minút. Otestujte špajdľou. Nechajte úplne vychladnúť.
Krok 3: Zero-waste zdobenie a príprava:
- 11. Vychladnutému korpusu zrežte vrchnú "čiapku" (vypuklý vrch), aby ste ho dokonale zarovnali. Tento odrezok nevyhadzujte!
- 12. Odrezok položte na plech a v rúre (môže byť vypnutá, len so zvyškovým teplom) ho nechajte úplne vysušiť.
- 13. Vysušený odrezok rozmixujte alebo pomeľte na jemné omrvinky.
- 14. Zarovnaný korpus teraz prerežte horizontálne na dva rovnaké pláty.
- 15. Sirup: V malej miske zmiešajte teplé mlieko, kakao a whisky (alebo kávu).
Krok 4: Finálna montáž torty:
- 16. Prvý plát vložte späť do čistej tortovej formy. Výdatne ho pokvapkajte polovicou sirupu.
- 17. Natrite naň asi polovicu vychladnutého, hustého Salko krému.
- 18. Položte druhý plát korpusu a ten pokvapkajte zvyšným sirupom.
- 19. Celú tortu (vrch aj boky) potrite zvyšným krémom. (Malú časť si môžete nechať v cukrárskom vrecku na finálne zdobenie vrchu).
- 20. Dajte tortu chladiť aspoň na 2 hodiny, aby krém stuhol a spojil sa s korpusom.
- 21. Nakoniec pritlačte pripravené omrvinky (z kroku 13) na celé boky torty.
- 22. Vrch torty husto poprášte preosiatym kakaom a môžete servírovať.
Poznámky
1. Zero-waste zdobenie: Trik s odrezanou a vysušenou piškótou je geniálny. Nielenže spotrebujete "odpad", ale vytvoríte profesionálne zamatové zdobenie bokov. Krém zo Salka je mierne lepkavý, takže omrvinky sa naň prichytia úplne bez problémov.
2. Krém musí chladnúť: Nepodceňte chladenie krému (krok 4). Horúci bude tekutý ako poleva. Je to varený "fudge" krém, nie šľahaný. Svoju hustú, natierateľnú konzistenciu získa až po niekoľkých hodinách v chladničke.
Jednoduché variácie:
Bez alkoholu (pre deti): Ak tortu budú jesť deti, sirup na pokvapkanie korpusov pripravte len z mlieka, kakaa a lyžice cukru.
Biela verzia: Pre zaujímavú obmenu použite 200 g kvalitnej bielej čokolády namiesto tmavej. Do korpusu nedávajte kakao (nahraďte ho múkou).
Výživa
Podávanie: 1rezKalórie: 300kcalSacharidy: 30gBielkoviny: 5gTuk: 18gNasýtený tuk: 10gCukor: 25g