Strúhaný koláč s krémom z kyslej smotany
Pripravte sa na dezert, ktorý je doslova ako sen! Tento koláč je stelesnením ľahkosti a jemnosti. Spája v sebe dva zdanlivo protikladné svety – úžasne krehké a maslové strúhané cesto, ktoré príjemne chrumká, a neuveriteľne vzdušnú, takmer až nadpozemsky ľahkú smotanovú plnku, ktorá pripomína nadýchaný obláčik. Svieža chuť citrónovej kôry a kyslej smotany dokonale vyvažuje sladkosť a robí z tohto koláča osviežujúci zážitok. Hoci vyzerá rafinovane a zložito, jeho príprava je prekvapivo jednoduchá a výsledok je absolútne famózny.
Vybavenie
- Okrúhla forma na koláč (priemer 26 cm)
- Veľká misa (2 ks)
- Ručný šľahač
- Strúhadlo
Zloženie
Na krehké cesto:
- 200 g hladkej múky
- 80 g zmäknutého masla
- 70 g kryštálového cukru
- 2 ks vaječných žĺtkov
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 1 ks kôry z chemicky neošetreného citróna
Na smotanový krém:
- 400 g hustej kyslej smotany (min. 16%)
- 80 g kryštálového cukru
- 3 PL kukuričného škrobu
- 2 ks vaječných bielkov
- 1 štipka soli
Pokyny
Príprava krehkého cesta:
- 1. V mise zmiešame preosiatu múku s kypriacim práškom. V druhej mise vyšľaháme zmäknuté maslo s cukrom a žĺtkami do krémova. Pridáme nastrúhanú citrónovú kôru.
- 2. Sypkú zmes postupne zapracujeme do maslovej zmesi a rukami rýchlo vypracujeme hladké, kompaktné cesto.
- 3. Cesto rozdelíme na dve rovnaké časti, každú zabalíme do potravinovej fólie alebo vrecka a vložíme na 20-30 minút do mrazničky. Cesto musí poriadne stuhnúť.
Príprava smotanového obláčika:
- 4. Kým sa cesto chladí, pripravíme krém. Rúru si predhrejeme na 180 °C. Koláčovú formu (s priemerom cca 26 cm) vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- 5. Vo väčšej mise dohladka zmiešame kyslú smotanu, cukor a kukuričný škrob.
- 6. V druhej, dokonale čistej a suchej mise vyšľaháme vaječné bielky so štipkou soli na veľmi tuhý a lesklý sneh.
- 7. Dôležité: Tuhý sneh teraz zľahka vmiešame do smotanovej zmesi. Pridávame ho postupne, na tretiny, a jemne ho obaľujeme stierkou pohybom zdola nahor, aby sme v kréme zachovali čo najviac vzduchu.
Skladanie a pečenie:
- 8. Z mrazničky vyberieme prvú časť stuhnutého cesta. Pomocou hrubého strúhadla ho nastrúhame rovnomerne na dno pripravenej formy. Rukou zľahka utlačíme, aby sme vytvorili súvislú základňu.
- 9. Na nastrúhané cesto opatrne nalejeme a rovnomerne rozotrieme pripravený smotanový krém.
- 10. Z mrazničky vyberieme druhú časť cesta a nahrubo ju nastrúhame na vrch krému, čím vytvoríme drobivú "perinku".
- 11. Koláč vložíme do predhriatej rúry a pečieme 30-35 minút, alebo kým povrch nie je krásne zlatistý a krém pevný.
- 12. Upečený koláč necháme pred krájaním úplne vychladnúť vo forme, aby krém správne stuhol.
Poznámky
1. Pre ešte lepšiu chuť niekedy do smotanovej plnky pridám aj jeden vanilkový cukor alebo pár kvapiek vanilkového extraktu.
2. Namiesto strúhania druhej časti cesta na vrch niekedy cesto len tak rozmrvím medzi prstami. Vytvorí to peknú rustikálnu 'mrveničku'.
3. Ak chcem mať koláč sviežejší, do smotanovej plnky niekedy opatrne zamiešam aj za hrsť drobného ovocia, napríklad čučoriedok alebo malín. Je to fantastické!
4. Koláč je najlepší na druhý deň, keď je dobre vychladený z chladničky a všetky chute sa dokonale prepoja. Pred podávaním ho zvyknem zľahka posypať práškovým cukrom.
Výživa
Podávanie: 1gKalórie: 280kcalSacharidy: 30gBielkoviny: 6gTuk: 15gNasýtený tuk: 9gCholesterol: 85mgSodík: 100mgVláknina: 1gCukor: 18g