Späť
–+ porcie
strapačky s kapustou

Strapačky s kapustou a slaninou

Ak existuje jedlo, ktoré je symbolom slovenskej kuchyne rovnako ako bryndzové halušky, tak sú to poctivé strapačky s kapustou. A tento RECEPT chutí presne tak, ako si ho pamätáme z detstva od našich babičiek! Je to tá najlepšia kombinácia mäkučkých zemiakových halušiek, jemne kyslej dusenej kapusty a chrumkavej, voňavej slaninky na vrchu. Je to sýte, lacné a neskutočne chutné jedlo, ktoré vás vráti do detstva a pohladí na duši. Zabudnite na polotovary, pripravte si s nami túto slovenskú klasiku od základov!
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 30 minúty
Čas varenia 25 minúty
Celkový čas 55 minúty
Kurz Hlavné jedlo
Kuchyňa Slovenská
Porcie 4 porcie
Kalórie 650 kcal

Vybavenie

  • Veľký hrniec
  • Panvica
  • Strúhadlo
  • Sitko na halušky

Zloženie
  

Na strapačky (zemiakové halušky):

  • 1 kg múčnatých zemiakov (varný typ C)
  • 300 g polohrubej múky
  • 2 ČL soli

Na kapustu so slaninou:

  • 150 g údenej slaniny
  • 1 veľká cibuľa
  • 350 g kyslej kapusty
  • 1 ČL drvenej rasce
  • čerstvo mleté čierne korenie

Pokyny
 

Príprava kapusty so slaninou:

  • 1. Slaninu nakrájame na malé kocky. Cibuľu nasekáme nadrobno.
  • 2. Na suchej, väčšej panvici na strednom ohni začneme pomaly opekať slaninu. Opekáme ju, kým nepustí dostatok tuku a nie je krásne chrumkavá.
  • 3. Chrumkavé oškvarky vyberieme dierovanou naberačkou a odložíme bokom na posypanie. V panvici necháme vypečený tuk.
  • 4. Do tuku v panvici pridáme nasekanú cibuľu a orestujeme ju dozlatista.
  • 5. Kyslú kapustu zľahka vyžmýkame (ak je príliš kyslá, môžeme ju prepláchnuť) a pridáme k cibuľke. Ochutíme rascou, čiernym korením a za občasného miešania spolu dusíme asi 10-15 minút, kým kapusta nezmäkne a chute sa neprepoja. Hotovú kapustu odstavíme.

Príprava strapačiek a dokončenie:

  • 6. Kým sa dusí kapusta, pripravíme si cesto. Zemiaky ošúpeme a na jemnom strúhadle ich nastrúhame do väčšej misky.
  • 7. Kľúčový krok: Z nastrúhaných zemiakov rukami alebo cez čistú utierku poriadne vyžmýkame všetku prebytočnú vodu.
  • 8. K vyžmýkaným zemiakom pridáme soľ a polohrubú múku. Rýchlo vypracujeme polotuhé, mierne lepivé cesto. Cesto nespracúvame dlho, aby nezredlo.
  • 9. Vo veľkom hrnci privedieme do varu osolenú vodu.
  • 10. Pripravené cesto pretláčame cez sito na halušky priamo do vriacej vody.
  • 11. Halušky varíme, kým nevyplávajú na povrch (trvá to asi 3-5 minút). Keď vyplávajú, necháme ich ešte asi minútku povariť.
  • 12. Hotové strapačky vyberieme dierovanou naberačkou, necháme odkvapkať a vo veľkej mise ich ihneď zmiešame s pripravenou teplou kapustou.
  • 13. Podávame horúce, štedro posypané chrumkavými oškvarkami zo slaniny.

Poznámky

1. Niekedy pridám do cesta aj jedno vajíčko, cesto je potom o niečo pevnejšie. Množstvo múky vždy prispôsobujem podľa toho, aké sú zemiaky vodnaté.
2. Ak slanina nepustí dosť tuku, pridám na panvicu k cibuľke aj lyžicu bravčovej masti. Chuť je potom ešte lepšia.
3. Ak je kapusta príliš kyslá, niekedy ju pri dusení posypem aj lyžičkou kryštálového cukru. Krásne to vyváži chute.
4. Strapačky sú najlepšie čerstvé, hneď po uvarení. Niekedy ich na tanieri ešte polejem lyžicou kyslej smotany, je to veľká dobrota.

Výživa

Kalórie: 650kcalSacharidy: 90gBielkoviny: 15gTuk: 25gNasýtený tuk: 9gSodík: 1200mgVláknina: 10gCukor: 8g