Sterilované paradajky s cibuľou v náleve
Koniec leta so sebou prináša bohatú úrodu a plné košíky paradajok. Ak už máte dosť pretlakov a kečupov a premýšľate, ako túto červenú nádheru spracovať inak, máme pre vás riešenie! Tento osvedčený recept na sterilizované paradajky s cibuľou v sladkokyslom náleve je presne to, čo hľadáte. Výsledkom je fantastická, chrumkavá a osviežujúca príloha, ktorá si zachová chuť leta a obohatí váš zimný jedálniček. Sú absolútne dokonalé v šalátoch, k pečenému mäsu alebo len tak, ako zdravá chuťovka priamo z pohára.
Vybavenie
- Veľké zaváracie poháre (720 ml) s viečkami
- Veľký hrniec
Zloženie
Na naplnenie pohárov:
- 5000 g menších pevných paradajok (napr. odroda Roma, datľové)
- 1000 g cibule
- 2 guličky celého nového korenia (na každý 720 ml pohár)
- 6 guličiek celého čierneho korenia (na každý 720 ml pohár)
Na nálev:
- voda (množstvo podľa potreby z odliatej vody)
- 1 PL soli (na každý 1 liter odliatej vody)
- 4 PL kryštálového cukru (na každý 1 liter odliatej vody)
- 70 ml octu 9% (na každý 1 liter odliatej vody)
Pokyny
Príprava a plnenie pohárov:
- 1. Najprv si pripravíme poháre a viečka – musia byť dokonale čisté a vysterilizované (napríklad vyvarením vo vode alebo umytím v umývačke riadu na vysokej teplote).
- 2. Paradajky dôkladne umyjeme. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska s hrúbkou približne 3-4 mm.
- 3. Do pripravených pohárov začneme striedavo vrstviť celé paradajky a kolieska cibule, kým nie sú poháre takmer plné. Snažíme sa ich ukladať pomerne natesno.
- 4. Do každého pohára pridáme príslušné množstvo korenia (napr. do 720 ml pohára 2 guličky nového a 5-6 guličiek čierneho korenia).
Príprava nálevu a konzervovanie:
- 5. Vodu v kanvici privedieme do varu. Vriacou vodou zalejeme zeleninu v každom pohári až po vrch a prikryjeme vysterilizovanými viečkami (zatiaľ neuťahujeme napevno).
- 6. Necháme takto odstáť 20 minút. Zelenina sa v horúcej vode sparí a zmäkne.
- 7. Po 20 minútach opatrne zlejeme vodu zo všetkých pohárov do jedného veľkého hrnca. Zmeriame jej objem, aby sme vedeli správne vypočítať množstvo surovín na nálev.
- 8. Na každý liter vody, ktorú sme zliali, pridáme do hrnca 1 polievkovú lyžicu soli a 4 polievkové lyžice cukru. Privedieme do varu.
- 9. Keď nálev zovrie, odstavíme ho z ohňa a primiešame doň ocot (na každý liter vody 70 ml).
- 10. Týmto horúcim nálevom ihneď zalejeme paradajky v pohároch. Dôležité: Nálev by mal siahať približne 1 cm pod okraj pohára.
- 11. Okraje pohárov dôkladne utrieme dosucha a pevne uzavrieme viečkami.
- 12. Horúce a uzavreté poháre opatrne otočíme hore dnom (na viečko) a poukladáme ich na deku alebo hrubú utierku. Prikryjeme ich ďalšou dekou a necháme ich v tejto polohe úplne vychladnúť, ideálne do nasledujúceho dňa.
- 13. Vychladnuté poháre skontrolujeme (viečko musí byť preliačené dovnútra) a uskladníme na chladnom a tmavom mieste. Pred konzumáciou necháme paradajky aspoň 2-3 týždne odležať.
Poznámky
1. Pre najlepší výsledok používam pevné, mäsité a nie príliš veľké paradajky. Skvele sa hodia odrody Roma alebo dokonca väčšie cherry paradajky, ktoré si zachovajú tvar.
2. Ak mám rada pikantnejšiu chuť, pridám do každého pohára aj malú feferónku alebo kúsok chrenu. Dodá to nálevu skvelú ostrosť.
3. Tieto paradajky sú fantastické v zemiakovom šaláte, alebo len tak, ako príloha k pečenému mäsu. Cibuľa z nálevu je absolútna delikatesa!
4. Pred otvorením a použitím sa vždy uistím, že je viečko na pohári stále pevne prisaté (prehĺbené dovnútra). Je to znak správnej a bezpečnej konzervácie.
Výživa
Podávanie: 100gKalórie: 35kcalSacharidy: 8gBielkoviny: 1gTuk: 0.2gSodík: 400mgDraslík: 250mgVláknina: 1.5gCukor: 6g