Štedrovečerná Vianočka s orechmi
Táto Štedrovečerná Vianočka je presne tá vôňa, ktorá ťa ráno 24. decembra vytiahne z postele. Je maslová, plná chrumkavých orechov a rumových hrozienok, a vďaka jednému triku pri pečení ostane neuveriteľne vláčna.
Zloženie
Na kvások:
- 21 g čerstvého droždia (pol kocky)
- 100 ml vlažného mlieka (odoberieme z celkového množstva)
- 1 ČL kryštálového cukru
Na cesto:
- 400 g polohrubej múky
- 270 g hladkej múky (ideálne tortová)
- 140 g kryštálového cukru
- 125 g zmäknutého masla
- 2 ks celé vajcia (veľkosť M)
- 150 ml vlažného mlieka (zvyšok)
- Kôra z 1/2 citróna (chemicky neošetreného)
- štipka soli
- trochu rumu (zliaty z hrozienok)
Ešte pridáme:
- Hrozienka (namočené v rume, ideálne cez noc)
- Vlašské orechy (nasekané, podľa chuti)
- Plátky mandlí na posypanie
- 1 ks vajce na potretie (+ lyžička vody)
Pokyny
- Hrozienka zalejte rumom aspoň 3 hodiny vopred (ideálne cez noc). Budú krásne šťavnaté.
- Do misky rozdrobte 21 g droždia, pridajte lyžičku cukru a zalejte 100 ml vlažného mlieka. Poprášte múkou a nechajte na teplom mieste vzísť (cca 10–15 minút).
- Do veľkej misy preosejte 400 g polohrubej a 270 g hladkej múky. Pridajte 140 g cukru, nastrúhanú citrónovú kôru a štipku soli. Premiešajte.
- Do sypkej zmesi pridajte 2 vajcia, zmäknuté maslo, trochu rumu z hrozienok a pripravený kvások. Zalejte zvyšným vlažným mliekom (150 ml). Vypracujte cesto – najprv varechou, potom rukou alebo robotom.
- Keď sa cesto začne spájať, zapracujte doň scedené hrozienka a nasekané orechy. Mieste, kým nie je hladké a nelepí sa.
- Cesto poprášte múkou, prikryte fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste 90 minút (alebo v rúre vyhriatej len na 30 °C a vypnutej). Musí zdvojnásobiť objem.
- Vykysnuté cesto rozdeľte na dve časti – 2/3 (spodok) a 1/3 (vrch). Väčšiu časť rozdeľte na 3 pramene a upleťte vrkoč. Urobte doňho rukou pozdĺžnu priehlbinu. Menšiu časť rozdeľte na 2 pramene, stočte ich a vložte do priehlbiny spodného vrkoča. Konce založte pod vianočku.
- Upletenú vianočku na plechu prikryte utierkou a nechajte podkysnúť ešte 30 minút. Toto je kľúčové, aby v rúre nepraskla!
- Rúru rozohrejte na 200 °C. Vianočku potrite rozšľahaným vajíčkom s vodou a bohato posypte mandľami.
- Pečte sprudka pri 200 °C presne 7 minút. Potom teplotu znížte na 140 °C a dopekajte cca 35 minút. Ak vám vrch hnedne príliš rýchlo, prikryte ho alobalom.
Poznámky
1. Všetky suroviny (hlavne vajcia a maslo) musia mať izbovú teplotu, inak cesto "nachladne" a nevykysne.
2. Každá rúra pečie inak. Pred vytiahnutím pichnite do stredu špajdľu – musí vyjsť suchá.
3. Bez hrozienok: Ak ich deti nemajú rady, vymeňte ich za brusnice alebo kúsky kvalitnej čokolády.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 340kcalSacharidy: 50gBielkoviny: 7gTuk: 12gNasýtený tuk: 6gCukor: 15g