Späť
–+ porcie
Zebra koláč

Šťavnatý Zebra koláč z kyslej smotany

Tento legendárny Zebra koláč z kyslej smotany navždy zmení váš pohľad na "obyčajné" bábovkové cestá. Je neuveriteľne vláčny, vizuálne hypnotický a vďaka poctivému maslu chutí ako tie najkrajšie spomienky z detstva.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 20 minúty
Čas varenia 45 minúty
Celkový čas 1 hodina 5 minúty
Kurz Dezert, Múčnik
Kuchyňa Európska kuchyňa
Porcie 12 porcií
Kalórie 320 kcal

Zloženie
  

  • 180 g masla (zmäknutého, izbovej teploty)
  • 220 g kryštálového cukru
  • Štipka soli
  • 3 ks vajcia (izbovej teploty)
  • 180 g kyslej smotany (aspoň 16 %, izbovej teploty)
  • 290 g hladkej múky
  • 1.5 ČL prášku do pečiva
  • 0.5 ČL vanilínu (alebo 1 balíček vanilkového cukru)
  • 1 PL kakaa (holandského typu)
  • 1.5 PL vody (alebo mlieka)

Pokyny
 

  • 1. Rúru predhrejte na 180 °C. Zapekaciu formu (ideálne okrúhlu s priemerom cca 24 – 26 cm alebo menší hranatý plech) dôkladne vymastite maslom a vysypte múkou.
  • 2. Do misy dajte zmäknuté maslo, pridajte cukor a štipku soli. Mixérom šľahajte do svetlej, nadýchanej peny.
  • 3. Postupne, po jednom, zašľahajte celé vajcia. Každé vajce šľahajte aspoň 30 sekúnd, kým sa dokonale nespojí so zmesou.
  • 4. Pridajte kyslú smotanu (tiež izbovej teploty) a vanilín. Krátko prešľahajte len do spojenia surovín.
  • 5. V druhej mise zmiešajte hladkú múku (začnite s 280 g) a prášok do pečiva. Zmes preosejte do smotanovo-vaječného základu.
  • 6. Mixérom na najnižších otáčkach alebo už len vareškou krátko zamiešajte, kým sa suroviny nespoja. Cesto príliš neprešľahajte, aby neostalo gumové.
  • 7. Hotové cesto rozdeľte presne na dve rovnaké časti do dvoch misiek.
  • 8. Do jednej misky preosejte kakao a pridajte 1,5 PL vody. Voda pomôže kakau rozvinúť farbu a udržať rovnakú hustotu cesta, ako má svetlá časť. Dôkladne premiešajte.
  • 9. Do stredu pripravenej formy dajte jednu polievkovú lyžicu svetlého cesta.
  • 10. Presne na ňu, do jej stredu, dajte jednu lyžicu tmavého (kakaového) cesta.
  • 11. Opakujte postup – lyžica svetlého do stredu tmavého, lyžica tmavého do stredu svetlého. Cesto sa bude samé pekne rozlievať do strán ("kružnicový efekt").
  • 12. Pokračujte, kým neminiete obe cestá. Na záver môžete špajdľou vytvoriť vzory (potiahnite od stredu k okrajom a potom od okrajov k stredu).
  • 13. Vložte do predhriatej rúry a pečte približne 45 minút pri 180 °C.
  • 14. Urobte test špajdľou – ak vyjde čistá, koláč je hotový.
  • 15. Nechajte vychladnúť vo forme aspoň 15 minút, až potom ho vyklopte a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.

Poznámky

1. Teplota je kľúčová: Všetky suroviny (maslo, vajcia, smotana) musia mať izbovú teplotu. Ak by ste do masla pridali studené vajcia alebo smotanu z chladničky, zmes sa zrazí a cesto nebude po upečení nadýchané.
2. Rovnaká hustota: Nikdy nevynechajte pridanie vody alebo mlieka do kakaovej časti. Kakao cesto zahusťuje – bez tekutiny by tmavé pásy klesali pomalšie a boli by po upečení suchšie než tie svetlé.
Variácie: Svieža citrusová verzia - pridajte nastrúhanú citrónovú kôru.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 320kcalSacharidy: 35gBielkoviny: 5gTuk: 18gNasýtený tuk: 11gCukor: 19g