Rúru predhrejte na 160 °C (horný a dolný ohrev). Tortovú formu s priemerom cca 20-22 cm vyložte papierom na pečenie alebo ju dôkladne vymastite trochou masla.

Mrkvu očistite, nakrájajte na menšie kúsky a v mixéri rozmixujte na úplne jemnú kašu. Táto konzistencia zabezpečí, že koláč bude po upečení vláčny a nebude sa drobiť.

Vajcia opatrne rozdeľte na bielka a žĺtka. Žĺtka vložte do väčšej misy, pridajte datlový sirup (prípadne škoricu) a vyšľahajte metličkou do peny.

Do žĺtkovej zmesi postupne pridajte mleté mandle, kypriaci prášok a pripravenú mrkvovú kašu. Všetko spolu dôkladne premiešajte, kým sa suroviny nepoja.

K bielkom pridajte štipku soli a vyšľahajte ich do tuhého, ale stále pružného snehu. Sneh potom veľmi zľahka a pomaly vmiešajte do mrkvového základu, aby ste z cesta nevybili vzduch – vďaka tomu bude koláč nadýchaný aj bez múky.

Cesto rovnomerne rozotrite do pripravenej formy a uhlaďte povrch. Pečte v rúre približne 40 až 45 minút.

Kým sa koláč pečie, pripravte si krém vymiešaním zmäknutého masla, tvarohu a javorového sirupu dohladka. Dôležité je, aby mali maslo aj tvaroh rovnakú izbovú teplotu, inak sa krém môže zraziť.

Upečený koláč nechajte úplne vychladnúť. Až potom ho natrite pripraveným krémom a prípadne dozdobte orechmi alebo citrónovou kôrou.