V miske zmiešajte nalámanú čokoládu s maslom a roztopte ich (v mikrovlnke alebo nad parou). Nechajte zmes mierne vychladnúť, aby nebola horúca, keď ju pridáte k vajíčkam.

V druhej väčšej miske vyšľahajte celé vajcia s cukrom do peny. Nemusíte šľahať dlho, stačí, kým sa cukor nerozpustí a zmes sa nespojí.

K vajíčkam prilejte olej a smotanu na šľahanie. Prisypte preosiate kakao a všetko spolu dobre premiešajte metličkou, kým nevznikne hladká tmavá hmota.

Do tohto základu vlejte roztopenú (vlažnú) čokoládu s maslom. Dôkladne zamiešajte - táto kombinácia dvoch tukov (maslo pre chuť, olej pre vláčnosť) je tajomstvom úspechu.

Priamo do misy preosejte hladkú múku s práškom do pečiva a štipkou soli. Jemne vymiešajte metličkou, len kým zmizne múka - nepremiešajte to, aby cesto ostalo po upečení nadýchané.

Formu na chlebíček (30 x 11 cm) vystlite papierom na pečenie (rohy nastrihnite pre lepší tvar) a zľahka vymastite, aby sa papier prilepil o steny. Cesto vylejte do formy a uhlaďte.

Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 30 - 35 minút. Skúška špáradlom tu môže klamať - cesto má byť vnútri stále trochu vlhké, nie úplne suché.

Kritický krok: Hneď ako vytiahnete horúci koláč z rúry, prikryte formu potravinárskou fóliou alebo alobalom. Nechajte ho takto úplne vychladnúť - para, ktorá sa vytvorí, vráti vlhkosť späť do cesta a zabezpečí extrémnu šťavnatosť.

Na polevu zohrejte smotanu (nesmie vrieť) a zalejte ňou nasekanú čokoládu. Nechajte minútu postáť a potom vymiešajte na hladkú, lesklú ganache.

Vychladnutý koláč polejte čokoládovou polevou, boky oblepte opečenými mandľami a vrch dozdobte ovocím a mätou.