Šťavnaté špikované bravčové stehno na nedeľu
Nič sa nevyrovná vôni pomaly pečeného mäsa, ktorá sa v nedeľu šíri bytom. Toto šťavnaté špikované stehno je presne ten typ jedla, ktoré robí z obyčajného obeda malú slávnosť. Je neuveriteľne mäkké a plné chuti vďaka slaninke a bylinkám.
Vybavenie
- Pekáč s pokrievkou
Zloženie
Na mäso a omáčku:
- 750 g bravčového stehna bez kosti, vcelku
- 100 g údenej slaniny
- 1 ks veľká cibuľa
- 5 strúčikov cesnaku
- 750 ml hovädzieho alebo zeleninového vývaru
- 1 PL plnotučnej horčice
- 4 ks borievky (jalovec)
- 1/2 ČL drvenej rasce
- 1/2 ČL sušeného tymianu
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- 2 PL rastlinného oleja
Na prílohu:
- 1 kg zemiakov
- 2 PL rastlinného oleja
- soľ
Pokyny
Príprava a opekanie mäsa:
- 1. Slaninu nakrájajte na hrubšie hranolčeky. Pre ľahšiu prácu ju môžete dať na 30 minút do mrazničky.
- 2. Mäso umyte a osušte. Úzkym, ostrým nožom urobte do mäsa niekoľko hlbokých zárezov a do každého otvoru vtlačte kúsok slaniny.
- 3. Mäso zo všetkých strán dôkladne osoľte a okoreňte.
- 4. Rúru si predhrejte na 180 °C. V pekáči (vhodnom do rúry) rozohrejte olej. Mäso na ňom zprudka opečte zo všetkých strán do krásnej hnedej farby.
- 5. Opečené mäso vyberte a odložte bokom. Do výpeku v pekáči pridajte nadrobno nasekanú cibuľu a restujte ju dozlatista.
- 6. Pridajte prelisovaný cesnak a restujte už len asi pol minúty, kým nezavonia.
- 7. Do pekáča vlejte vývar, pridajte horčicu, borievky, rascu a tymian. Metličkou zoškrabte všetky chutné pripečeniny z dna.
Pomalé pečenie:
- 8. Do pripraveného základu vráťte opečené mäso. Prikryte pokrievkou alebo alobalom a vložte do rúry.
- 9. Pečte 2 hodiny. V polovici pečenia mäso otočte. Kontrolujte, či je v pekáči dostatok tekutiny, v prípade potreby podlejte vodou.
- 10. Po dvoch hodinách pridajte do pekáča očistené a na mesiačiky nakrájané zemiaky. Osoľte ich a premiešajte so šťavou. Opäť prikryte.
- 11. Pečte ďalších 30 minút prikryté. Nakoniec pekáč odokryte a pečte ešte 15 minút dochrumkava.
Dokončenie:
- 12. Upečené mäso vyberte z pekáča na dosku a nechajte ho pred krájaním aspoň 10 minút odpočívať.
Poznámky
1. Základom je opekanie mäsa: Nikdy nevynechajte úvodné opekanie! Vytvorí na povrchu mäsa lahodnú kôrku a vypečená šťava je ten najlepší základ pre poctivú omáčku. Je to pár minút práce navyše, ktoré spravia obrovský rozdiel.
2. Šťava, nie hustá omáčka: Tento recept vytvára skvelú, silnú a prirodzenú šťavu (výpek). Ak by ste predsa len chceli omáčku hustejšiu, môžete ju na záver zliať do hrnca a zahustiť lyžičkou kukuričného škrobu rozmiešaného v studenej vode.
3. Odpočívanie je nevyhnutné: Nechajte mäso po upečení naozaj odpočívať. Šťavy, ktoré sa vplyvom tepla natlačili do stredu, sa tak vrátia späť do celého kusu a mäso bude po nakrájaní oveľa šťavnatejšie.
Variácie:
• S koreňovou zeleninou: Spolu s cibuľou môžete orestovať aj jednu nakrájanú mrkvu a petržlen. Šťava získa ešte sladšiu a bohatšiu chuť.
• S tmavým pivom: Namiesto časti vývaru (asi 200 ml) podlejte mäso tmavým pivom. Dodá omáčke skvelú horko-sladkú chuť.
• Iné bylinky: Namiesto tymianu a borievok môžete použiť čerstvý rozmarín alebo šalviu, ktoré sa k bravčovému mäsu tiež fantasticky hodia.
Výživa
Podávanie: 1porcia (bez zemiakov)Kalórie: 450kcalSacharidy: 5gBielkoviny: 40gTuk: 30gNasýtený tuk: 12gCukor: 3g