Späť
–+ porcie
Punčové rezy

Šťavnaté punčové rezy za pár eur

Tieto domáce punčové rezy sú dokonalo šťavnaté, poctivé a vyjdú ťa lacnejšie než v cukrárni. Robím ich už roky presne podľa tohto postupu a návštevy sa vždy pýtajú, odkiaľ ich mám.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 30 minúty
Čas varenia 35 minúty
Celkový čas 1 hodina 15 minúty
Kurz Dezert, Zákusok
Kuchyňa Slovenská kuchyňa
Porcie 20 porcií
Kalórie 280 kcal

Zloženie
  

Na 1 cesto (budeme piecť 2 samostatné cestá, kúp si dvojnásobok surovín!)

  • 5 ks vajec
  • 115 g kryštálového cukru (6 kopcovitých lyžíc)
  • 2 PL oleja (slnečnicový)
  • 65 g hladkej múky (3 kopcovité lyžice)
  • 65 g polohrubej múky (3 kopcovité lyžice)
  • ružové potravinárske farbivo (voliteľné, len do druhého cesta)

Na punčový rozvar

  • 200 ml vody
  • 3 ČL cukru
  • 150 ml jahodového sirupu (hustý, kvalitný)
  • 70 ml pomarančovej šťavy
  • 30 ml rumu (alebo rumovej arómy)
  • Zmes punčových korenín (alebo štipka škorice a klinčekov)

Na dokončenie

  • 300 g džemu (ideálne ríbezľový alebo jahodový)
  • 1 balíček Punčová poleva v prášku (napr. Dr. Oetker) + 4 lyžice vody

Pokyny
 

  • Začnite prvým cestom. Bielky vyšľahajte so 6 lyžicami cukru do tuhého, lesklého snehu. Šľahajte poctivo, minimálne 10 minút, aby bol korpus nadýchaný.
  • Znížte otáčky, po jednom zašľahajte žĺtky a následne tenkým prúdom prilejte 2 lyžice oleja.
  • Už len ručne a veľmi zľahka varechou vmiešajte preosiatu hladkú a polohrubú múku. Robte to opatrne, aby cesto nestratilo objem a "nespadlo".
  • Hmotu vylejte na plech (rozmer cca 32 x 25 cm) vystlaný papierom na pečenie. Pečte vo vyhriatej rúre 17 minút pri teplote 180 °C (skúste špáradlom, či je cesto suché).
  • Celý postup zopakujte a upečte druhé cesto (do tohto pridajte kvapku farbiva pre typický punčový efekt). Nechajte obe piškóty úplne vychladnúť.
  • Kým cestá chladnú, pripravte rozvar. Vodu s cukrom a korením povarte 5 minút, potom odstavte a prilejte sirup, šťavu a rum. Nechajte vychladnúť.
  • Vychladnuté piškóty stiahnite z papiera a každú prekrojte priečne na polovicu. Získate tak celkom 4 menšie pláty cesta.
  • Ideme vrstviť. Spodný plát (biely) potrite džemom a položte naň druhý plát (farebný), ktorý lyžicou rovnomerne polejte polovicou rozvaru.
  • Tento mokrý plát potrite džemom, položte tretí plát, polejte ho zvyškom rozvaru a opäť potrite džemom. Prikryte posledným bielym plátom.
  • Koláč zaťažte (položte naň dosku na krájanie a napr. dve kilové balenia múky) a dajte do chladničky aspoň na 12 hodín. Chute sa musia prepojiť.
  • Nakoniec pripravte polevu podľa návodu na obale, roztrite na koláč a po stuhnutí krájajte zúbkovým nožom namočeným v horúcej vode.

Poznámky

  • Tip 1: Zaťaženie je kľúčové pre spojenie vrstiev.
  • Tip 2: Krájajte horúcim nožom pre čistý rez.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 280kcalSacharidy: 48gBielkoviny: 5gTuk: 8gNasýtený tuk: 2gCukor: 35g