Šťavnaté plnené kurča s gaštanovou plnkou
Zabudnite na vysušené kuracie prsia, ktoré sa ťažko prehĺtajú. Tento recept je môj vianočný klenot – kombinácia luxusnej gaštanovej plnky, masla a geniálneho triku s mokrým papierom zaručí, že mäso bude odpadávať od kosti.
Zloženie
Mäso a tuky
- 1 ks celé kura (cca 2 kg)
- 30 g masla (zmäknutého, pod kožu)
- 30 ml olivového oleja (na potretie)
- Soľ a čierne mleté korenie
Luxusná plnka
- 500 g mletého mäsa (mix bravčové a hovädzie)
- 30 ml olivového oleja (na orestovanie)
- 1 ks pór (biela časť, nakrájaná nadrobno)
- 50 ml ružového alebo bieleho vína
- 50 g píniových orieškov
- 50 g hrozienok
- 100 g predvarených gaštanov
- 30 g masla (do hotovej plnky)
- 1 ks citrón (kôra)
- 1 ks pomaranč (kôra)
- Čerstvý tymian, soľ, čierne korenie, kurkuma
Zeleninové lôžko
- 1 kg baby zemiakov (alebo klasické na štvrtiny)
- 3 ks mrkvy (nakrájané na hrubšie kolieska)
- 2 ks pór (zelená časť, na väčšie kusy)
- 30 ml olivového oleja
- Soľ, korenie, tymian
Na finálnu glazúru
- Šťava z 1 pomaranča a 1 citróna (na podliatie)
- 1 PL medu
- 2 PL kečupu
Pokyny
Príprava plnky
- 1. Na panvici rozohrejte olej a orestujte mleté mäso, kým sa zatiahne. Pridajte nasekaný pór a duste 5 minút. Podlejte vínom a nechajte odpariť alkohol.
- 2. Do panvice vsypte píniové oriešky, hrozienka, gaštany a dochuťte soľou, korením, kurkumou a tymianom. Pridajte nastrúhanú kôru z citrusov. Odstavte a vmiešaťe 30 g masla. Nechajte mierne vychladnúť.
Príprava zeleniny a mäsa
- 3. Do hlbokého a veľkého plechu (nepoužívajte malú misu, aby ste nemuseli prekladať horúce kura) dajte zemiaky, mrkvu a pór. Premiešajte s olejom, soľou a tymianom. Vytvorte v strede miesto pre kura.
- 4. Kura umyte a osušte. Dôkladne ho osoľte a okoreňte zvonku aj zvnútra. Pod kožu na prsiach opatrne vsuňte kúsky masla. Brušnú dutinu naplňte mäsovou zmesou. Otvor uzavrite špáradlami a nohy zviažte kuchynským špagátom.
Pečenie
- 5. Kura položte na zeleninu. Všetko polejte čerstvou šťavou z pomaranča a citróna.
- 6. Vezmite hárok papiera na pečenie, pokrčte ho v rukách, namočte pod vodou a vyžmýkajte. Týmto mokrým papierom prikryte celé kura aj zeleninu.
- 7. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 2,5 hodiny. Vďaka papieru sa mäso bude dusiť vo vlastnej šťave.
- 8. Po uplynutí času papier odstráňte. V miske zmiešajte med s kečupom a troškou výpeku. Touto zmesou potrite kura.
- 9. Zvýšte teplotu alebo zapnite funkciu gril a pečte odokryté ešte 30 minút do krásnej zlato-hnedej farby.
Poznámky
1. Bezpečnosť: V pôvodnom videu kuchárka prekladá horúce kura z misy na plech. Vy to nerobte. Pečte všetko od začiatku na jednom hlbokom plechu – je to bezpečnejšie a zachováte všetku šťavu.
2. Odpočinok: Po vytiahnutí z rúry nechajte kura aspoň 15 – 20 minút odpočívať. Ak doň zarežete hneď, vytečie z neho všetka drahocenná šťava a mäso bude suché.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 850kcalSacharidy: 45gBielkoviny: 45gTuk: 55gNasýtený tuk: 18gCukor: 12g