Šťavnaté plnené bravčové rolky na smotane

Ak aj vy patríte do klubu vysušeného bravčového karé, tento recept je pre vás. Tieto plnené bravčové rolky sú poistkou proti suchému mäsu. Bylinkové maslo ich ochráni zvnútra a pomalé dusenie v jemnej omáčke dokoná prácu. Výsledok je božský.

Vytlačiť recept Recept na pripnutie

Čas prípravy 20

Čas varenia 55

Celkový čas 1 15

Kurz Hlavné jedlo

Kuchyňa Česká kuchyňa, Slovenská kuchyňa

Porcie porcie

Kalórie 690 kcal

Zloženie

Mäsové rolky:

4 veľké plátky z bravčového karé bez kosti (spolu cca 800-900 g)
1 ČL soli
mleté čierne korenie (podľa chuti)
100-150 g tvrdého syra (napr. eidam, gouda)
50 g zmäknutého masla
1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate
4 strúčiky cesnaku
hladká múka (na obalenie)
rastlinný olej (na opekanie)

Smotanová omáčka:

250 ml vody alebo vývaru
3-4 strúčiky cesnaku
3 PL kyslej smotany
čerstvý kôpor (na posypanie)

Pokyny

1. Plátky mäsa si pripravte na pracovnej doske. Cez mikroténové vrecko ich zľahka naklepte na hrúbku asi 0,5 cm.
2. Z oboch strán ich dôkladne osoľte a okoreňte.
3. Pripravte si plnku. V miske zmiešajte zmäknuté maslo s nasekanou petržlenovou vňaťou a prelisovaným cesnakom (4 strúčiky).
4. Každý plát mäsa potrite tenkou vrstvou bylinkového masla.
5. Syr nakrájajte na hrubšie hranolčeky. Na kraj každého plátku mäsa položte jeden alebo dva kúsky syra.
6. Mäso opatrne a pevne zrolujte. Každú rolku zaistite kovovými ihlami alebo drevenými špajdľami, aby sa nerozpadla.
7. Rolky zľahka obaľte v hladkej múke.
8. Vo väčšej a hlbšej panvici rozpáľte olej. Rolky na ňom sprudka opečte zo všetkých strán dozlatista, asi 4–6 minút.
9. Kým sa mäso opeká, v miske zmiešajte vodu (alebo vývar) s kyslou smotanou a prelisovaným cesnakom (3-4 strúčiky) na omáčku.
10. Keď sú rolky opečené, zalejte ich pripravenou omáčkou priamo v panvici.
11. Priveďte do varu, potom stíšte oheň na minimum, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte pomaly dusiť 40–50 minút.
12. Počas dusenia rolky občas obráťte. Omáčka by mala jemne zhustnúť. Ak je príliš riedka, na záver ju môžete zahustiť lyžičkou škrobu rozmiešaného v studenej vode.

Poznámky

1. Dôležitosť naklepávania: Mäso vždy naklepávajte cez mikroténové vrecko alebo potravinovú fóliu. Nielenže si nezašpiníte kuchyňo, ale hlavne neporušíte jemné vlákna mäsa a to zostane oveľa krehkejšie.

2. Pevné zaistenie roliek: Aby sa vám rolky pri opekaní a dusení nerozpadli, poriadne ich zaistite. Najlepšie fungujú klasické kovové ihly, ale rovnako dobre poslúžia aj drevené špajdle. Pred podávaním ich nezabudnite vybrať!

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 690kcalSacharidy: 15gBielkoviny: 55gTuk: 45gNasýtený tuk: 20gCukor: 3g