Šťavnaté mleté mäso zapečené pod perinou zo zemiakov
Toto jedlo je u nás doma absolútny hit, najmä keď je vonku chladnejšie. Je to vlastne taká obrátená pastierska pýcha, kde mleté mäso nie je pod kašou, ale pod krásnou perinou z plátkov zemiakov. Všetko sa upečie spolu a chutí fantasticky.
Zloženie
Na 1 veľkú panvicu vhodnú do rúry (pre 3-4 osoby)
Mäsový základ:
- 450 g hovädzieho mletého mäsa (min. 15% tuku)
- 1 ks cibule (ideálne červenej)
- 1 ks červenej papriky
- 1 ks zelenej papriky
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 1 ČL sušeného oregana (namiesto "koreniacej zmesi")
- Soľ a mleté čierne korenie
- 1 PL oleja (na restovanie)
Zemiaková vrstva:
- 4 ks väčších zemiakov (varný typ B)
Omáčka:
- 150 ml vývaru (alebo vody)
- 1 PL paradajkového pretlaku (pasty)
- 3 ks cherry paradajok (nadrobno nasekané)
- 1 PL olivového oleja
- 1 štipka soli a korenia
Na zapečenie:
- 1 hrsť strúhaného parmezánu (alebo iného syra)
- čerstvá petržlenová vňať
Pokyny
- 1. Rúru predhrejte na 200 °C.
- 2. Zeleninu si nakrájajte: cibuľu a obe papriky na drobné kocky. Cesnak prelisujte. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na veľmi tenké plátky (cca 3 mm). Ak máte mandolínu, použite ju.
- 3. Nakrájané plátky zemiakov ihneď vložte do misky so studenou vodou, aby nezhnedli.
- 4. Základ chuti: Vo veľkej panvici (ktorá môže ísť aj do rúry) rozohrejte 1 PL oleja. Pridajte cibuľu a obe papriky a restujte do sklovita, asi 5 minút.
- 5. K zelenine pridajte mleté mäso. Vareškou ho rozbíjajte na menšie kúsky a opekajte, kým mäso nezhnedne a nepustí tuk.
- 6. Keď je mäso opečené, pridajte prelisovaný cesnak, sladkú papriku a oregano. Osoľte a okoreňte. Minútu spolu restujte, aby sa uvoľnili vône.
- 7. Stiahnite panvicu z ohňa. Celú uvarenú mäsovú zmes rovnomerne utlačte lyžicou na dno panvice.
- 8. Plátky zemiakov sceďte a osušte. Začnite ich ukladať na mäsovú zmes ako škridly – mali by sa pekne prekrývať, aby vytvorili súvislú "perinu".
- 9. V malej miske rozmiešajte metličkou všetky suroviny na omáčku: vývar, pretlak, olivový olej, nasekané cherry paradajky, soľ a korenie.
- 10. Omáčkou rovnomerne polejte celú vrstvu zemiakov.
- 11. Vložte panvicu do vyhriatej rúry a pečte pri 200 °C približne 45–60 minút. Zemiaky na vrchu musia byť mäkké a okraje zlatisté.
- 12. Po tomto čase panvicu vyberte, vrch posypte strúhaným parmezánom a vráťte do rúry (môžete zapnúť aj gril).
- 13. Pečte ďalších 5–10 minút, kým sa syr neroztopí a nevytvorí zlatú kôrku.
- 14. Pred podávaním nechajte jedlo asi 5 minút odstáť. Na záver posypte čerstvou petržlenovou vňaťou.
Poznámky
1. Prečo mäso najprv opiecť? Nikdy nevynechajte úvodný krok s opečením mäsa a zeleniny. Ak by ste zmiešali surové mäso a zeleninu a dali ich piecť, všetko by sa len dusilo vo vlastnej šťave. Mäso by bolo sivé, mastné a zelenina rozvarená. Opekanie na panvici je základom bohatej chuti.
2. Tenké zemiaky sú kľúčové: Zemiaky musia byť naozaj na tenké plátky. Pečú sa len teplom zospodu (z mäsa) a zvrchu. Ak by boli plátky hrubé, za hodinu by sa neprepiekli a zostali by v strede tvrdé.
Jednoduché variácie:
S mletým morčacím: Pre ľahšiu a diétnejšiu verziu môžete hovädzie mäso bez problémov nahradiť mletým morčacím alebo kuracím. Postup je úplne rovnaký.
Iný syr: Namiesto parmezánu použite na záverečné zapečenie strúhaný čedar alebo eidam. Vytvorí sa krásna, ťahavá syrová kôrka.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 450kcalSacharidy: 30gBielkoviny: 28gTuk: 25gNasýtený tuk: 9gCukor: 8g