Šťavnaté hovädzie na cibuľke (mäkké ako maslo)
Po pomalom a trpezlivom dusení je mäso mäkké ako maslo a hustá cibuľová omáčka, ktorá vznikne, je jednoducho dokonalá a plná chuti.
Vybavenie
- Hrniec so hrubším dnom a pokrievkou
- Sitko na pasírovanie
Zloženie
- 1.5 kg hovädzieho mäsa (ideálne glejovka, pliecko alebo zadné)
- 500 g cibule
- 6 strúčikov cesnaku
- 2 PL bravčovej masti alebo oleja
- 1 ČL kryštálového cukru
- 800 ml horúceho hovädzieho vývaru
- 2 ks bobkového listu
- 30 g studeného masla
- 2 PL citrónovej šťavy
- 2 ČL soli
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 20 g kukuričného škrobu (voliteľné, na zahustenie)
Pokyny
- 1. Najprv si pripravte mäso. Očistite ho a nakrájajte na väčšie kocky (asi 4x4 cm). Dôkladne ho osušte papierovou utierkou.
- 2. Mäso zo všetkých strán poriadne osoľte a okoreňte. Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak na plátky.
- 3. Vo väčšom hrnci so hrubším dnom rozpáľte masť alebo olej. Na silnom ohni sprudka opečte kocky mäsa zo všetkých strán dohneda. Robte to postupne, v menších dávkach.
- 4. Opečené mäso vyberte z hrnca a odložte bokom na tanier.
- 5. Stíšte plameň na strednú úroveň a do výpeku v hrnci dajte cibuľu. Pomaly ju restujte za občasného miešania aspoň 15-20 minút, kým nie je úplne mäkká a tmavozlatá.
- 6. K cibuľke pridajte cukor a nechajte ho minútku skaramelizovať. Pridajte cesnak a restujte už len asi minútu.
- 7. Do hrnca vráťte opečené mäso aj so šťavou. Pridajte bobkový list.
- 8. Zalejte horúcim vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Vareškou zoškrabte všetky chutné pripečené kúsky z dna hrnca.
- 9. Priveďte do varu, potom hrniec prikryte pokrievkou, stiahnite plameň na minimum a pomaly duste 2,5 až 3 hodiny. Mäso musí byť úplne mäkké.
- 10. Keď je mäso hotové, vyberte ho z hrnca. Omáčku prepasírujte cez husté sitko do čistého hrnca. Lyžicou poriadne prepasírujte aj všetku rozvarenú cibuľu.
- 11. Omáčku priveďte do varu. Ak sa vám zdá riedka, zahustite ju škrobom rozmiešaným v troche studenej vody a povarte 2-3 minúty.
- 12. Nakoniec odstavte omáčku z tepla, vmiešajte do nej studené maslo a citrónovú šťavu. Tým sa krásne zjemní a získa lesk.
- 13. Mäso vráťte do hotovej omáčky a pred podávaním ho nechajte prehriať.
Poznámky
1. Základom je poctivé opečenie: Nepodceňujte tento krok! Mäso opekajte na silnom ohni v menších dávkach. A cibuľu restujte pomaly a dlho, až kým nie je tmavohnedá a sladká. Práve to vytvorí základ tej najlepšej šťavy.
2. Správne mäso na dusenie: Na tento recept je ideálne mäso s trochou kolagénu. Pýtajte si u mäsiara hovädzie zadné, pliecko alebo najlepšie glejovku (nožinu).
3. Trpezlivosť sa vypláca: Kľúčom k mäsu, ktoré sa rozpadá vidličkou, je naozaj pomalé dusenie na nízkej teplote. Mäso by malo v šťave len jemne bublať, nikdy nie prudko vrieť.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 550kcalSacharidy: 10gBielkoviny: 45gTuk: 35gNasýtený tuk: 15gCukor: 8g